最近，网上传出这样一种说法：味精加热后产生的焦谷氨酸钠会对人体有害。对此，专家表示，味精的化学名叫谷氨酸钠，它并非化工合成产物，而是通过粮食经过发酵和提纯得到的安全物质，因此这样的说法纯属谣言。事实上，将味精加入食物中是安全的，因为它所产生的谷氨酸和钠离子都是人体所需的。只是需要注意使用量，多摄入可能会导致口渴的感觉。
当然，一些人担心在长时间高温烹饪过程中，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。事实上，这种转变的比例非常小。而且，焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响其提鲜效果，并不会对人体造成危害，也不会致癌。
因此，一些商品的使用说明中会建议在出锅前再加入味精。另外有传言称，摄入过多的味精会导致头发脱落，当然这纯属无科学依据的谣言。不过，虽然味精可以让食物的味道变得鲜美，但却不宜多吃。
经常吃味精到底有哪些危害？
1、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
2、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。哺乳期的母亲食用味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
3、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
4、食用味精有可能会导致血压增高。味精含钠离子量大约是13%，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。
5、因为精油可能会导致出现过敏，特别是有些哮喘的患者食用以后容易导致哮喘疾病出现复发或者加重病情，严重的，如果没有及时治疗，还可能威胁到生命。
6、经常吃味精，他有可能会导致出现有肥胖的现象，与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了。
总之，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，对人的健康是不利的，可以这个情况要控制味精的摄入量，如果出现有过敏反应等现象，那就应该停止使用。
