俗话说：食在广州。广州美食作为岭南饮食文化的代表，历史悠久，闻名遐迩，特别是早茶、靓汤，深受世人熟知和喜爱。岭南的膳食文化和习惯，也受到了营养学家的认可。在中国营养学会和广东省卫生健康委员会指导下，广东省营养学会牵头组织专家对岭南地区居民的膳食特点与健康之间的关系进行深入研究，并结合多年来的实践经验，倾心打造并制定《岭南膳食模式》，并于7月30日下午在广州正式发布。据悉，这是全国首个成文发布的区域性膳食模式。
岭南膳食模式八条建议
专家组通过总结岭南地区居民传统的饮食特点，并结合现代循证营养健康证据，凝练出了涵盖八条特征的《岭南膳食模式》，分别是：1.食材广博、搭配合理；2.蔬菜足量，水果丰富；3.水产充足，肉禽蛋奶适量；4.杂豆常有，全谷坚果不缺；5.饮食清鲜，少盐少油；6.喝茶多，饮酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；8.叹早茶、常煲汤，重食养。据悉，该膳食模式是《中国居民膳食指南》中东方健康膳食模式的一种，具有重要的推广意义。
发布会邀请中国营养学会、省卫生健康委有关领导到场致词，广东省营养学会理事长凌文华教授对《岭南膳食模式》进行了重点解读。凌文华教授指出，该膳食模式有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险，对居民日常饮食具有健康指导作用。
喝早茶常煲汤受专家肯定
值得注意的是，《岭南膳食模式》中第八条：叹早茶、常煲汤，重食养。叹早茶、煲汤、煲凉茶是广东人刻在基因里的饮食习惯，对健康好吗？中山大学公共卫生学院营养学系教授朱惠莲表示，广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化。是节假日家庭成员、亲朋好友见面聚会的一种方式，也是现在社交场合和一种礼义，去茶楼喝早茶也很多老年人每天吃早餐的一种生活方式。广式早茶吃的食物叫“点心”，物种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、还配有蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。
早茶虽然品种丰富，可是人往往会挑自己喜欢吃的，例如肠粉、河粉、粥这样的碳水化合物，而忽略蔬菜的摄入，喝早茶怎么组合比较合理呢？南方医科大学南方医院临床营养科主任、广东省营养学会常务理事史琳娜表示，喝早茶其实也就是我们的早餐，食物品种多，我们更容易做到营养均衡，但提醒大家注意避免偏食，建议荤素搭配，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、还配有蔬菜（菜心、生菜），并且也要控制量，例如：一两肉，可以是蒸排骨、蒸肉丸等；一两主食，可以是粥、米粉、面条等；再加100~150g左右的青菜，类似这样的搭配。
关于广东人不可或缺的“煲汤”，朱惠莲教授表示，粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不可饭无汤”表明汤在岭南饮食文化中的重要性。广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。精心煲制的汤水味美，促进食欲，汤碴食物多样，有利膳食平衡。
在烹饪的时候，大家都知道油盐少一点有益于健康，怎么做到少盐少油，又不大影响口味？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师，广东省营养学会党支部书记兼常务理事陈超刚教授表示，日常做到既少盐少油，又不大影响口味，三个烹饪的建议：先从量化入手，每天5克盐，25克油，可以使用限盐勺和限油壶来量化，对自己所摄入的食盐量和食油量做到心中有数；日常炒菜可考虑先炒到七八分熟再放盐，盐即便少放点也不影响口感，使用不粘锅炒菜也可减少用油；另外，可以使用姜葱蒜和新鲜青椒甚至小米椒等新鲜食材增加菜肴口味，而且有利于增加营养。
据悉，《岭南膳食模式》发布后，后续专家们将会通过制定膳食模式评分标准、科普推广与应用、申请专利或地标等方式，倡导和推广健康饮食方式和地方饮食文化。
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