食物的烹调方式有多种，除了普通的清蒸、水煮和凉拌外，还有油炸、腌制、熏制和烧烤等，让食物变得香喷喷的。但没有掌握正确的烹调方式，不管食物本身营养价值有多高，均会让其转化成不健康的食物。
哪些烹饪方式会破坏食物营养？
1、拔丝山药或香蕉片
芋头条、香蕉片等虽然是水果干，看起来营养，但却是典型的高热量食材，原材料经过低温油炸而升高脂肪含量。黄桃或橘子等制作成水果罐头，维持一定的酸性条件才能保留维生素，为能让果肉和汤汁变得酸甜可口，一般会加入太多糖来改善，从而降低营养密度。
2、干锅类
干锅菜花或干锅笋等干锅类，是把煮熟的食物泡在油锅中，再放在酒精灯下加热，使得菜吸收大量油，造成营养素流失；多次加热的油中含太多食物残渣，易生成致癌物，包括丙烯酰胺、杂环胺以及苯并芘等。红烧茄子或地三鲜、虎皮尖椒等都需要过油，让其成为高热量食物。
3、烧烤类
烤大虾、烤肉和烤鱼、烤玉米等明火烧烤类食物，一般采取铁炙子烤和碳烤，无法均匀控制温度。为能更好的杀死食物中的致病菌和寄生虫，食物某部位需过度加热；还要兼顾食物娇嫩口感，食物某部分可能烤不熟。还有一个最大的问题是，烧烤时可能会产生太多致癌物，尤其是多环芳烃类以及杂环胺类。
4、油炸类
炸薯条、炸油条或油饼、炸丸子或茄盒等，这是典型的油炸食物，油温度达到150℃以上，可破坏食物中的维生素和微量元素，尤其是维生素B1和B2。食物经过油炸后，维生素ACK、番茄红素以及胡萝卜素等也有所减少。油炸时也会产生自由基和有害物，可加快机体衰老速度。
5、煎炸
大小黄鱼、鳜鱼等含DHA和EPA，又含有优质蛋白质和维生素。但通过油炸、煎炸或干烧等方式烹调，不仅破坏营养价值，而且增加患心脑血管疾病几率。
温馨提示
食物最佳的烹调方式是清蒸、凉拌和水煮、炖等，也可以放在烤箱中烤，能最大化保留其中营养，又能获得食物的鲜味。绿叶蔬菜最好是低温烹调，如白灼或清炒；菜和肉类不能用盐长时间腌制，以免产生亚硝胺。
