绿叶蔬菜不仅赏心悦目，而且营养价值极高，对人体健康大有裨益。常见的绿叶蔬菜有韭菜芥菜、芹菜和小白菜等，其中含多种维生素和膳食纤维以及矿物质等，营养机体的同时也能清除自由基，帮助延长寿命。
绿叶蔬菜有哪些特长？
1、帮助补钙
绿叶蔬菜是典型的高钙食物，而且含有维生素K，能促进钙在骨骼上沉积。小油菜菠菜芥菜和莴笋叶中含丰富的维生素K;可以从茴香芥菜荠菜和菜心、红薯叶中获取钙。
2、含抗氧化成分
绿叶蔬菜中不仅含有叶黄素和玉米黄素，而且也含有a生育酚及B胡萝卜素，这些均属于抗氧化剂，能清除自由基，有助于抗炎。这些营养成分可以从菠菜木耳菜、芥菜韭菜芹菜叶和小白菜中获取。
3、含叶酸
体内缺乏叶酸可阻碍细胞分裂，延缓蛋白质合成过程，胎儿易缺乏叶酸，因此备孕期到怀孕三个月都要合理补充叶酸，可以从菠菜韭菜芥菜、西兰花和鸡毛菜中获取。
4、含异硫氰酸盐
异硫氰酸盐、异硫氰酸盐代谢产物能促进雌性激素转化成2羟基雌酮，抑制乳腺细胞增殖以及癌变，能降低患乳腺癌几率，此营养物质可以从芥菜油菜芥兰和西兰花以及小白菜中获取。
5、富含维生素C
植物性食物中含三价铁，不能直接被机体吸收，其中维生素C能发挥作用，促进其转化成二价铁而被吸收，可以从菠菜菜心、西兰花、芥兰、小白菜中获取维生素C。
如何正确吃绿叶蔬菜？
1、选择深颜色的
蔬菜的叶子越深，含有的叶绿素就越多，合成的养分就越多，同时也含有丰富的维生素B2、K、叶酸和叶黄素以及镁元素等，因此应选择深绿色或绿得发黑的绿叶蔬菜。
2、不能长时间冷藏
绿叶蔬菜一时吃不完，还需放在冰箱中储存，最好是三天之内吃完。如果发现菜叶枯萎或脱落、有明显的异味、肉眼可见不新鲜、菜叶腐烂等应及时扔掉，因为其中含太多亚硝酸盐，食用后可能会造成急性中毒。
温馨提示
最好每天吃500克蔬菜，其中绿叶蔬菜应占到50%以上；绿叶蔬菜应现做现吃，不能隔夜。大多数绿叶蔬菜中含草酸，吃之前需放在水中焯烫几秒钟，能去除大部分草酸；控制好烹调的时间和温度，以免造成营养物质流失。
