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提醒:4类蔬菜吃之前必须焯水?

2023/2/10 9:24:30 举报/反馈

春季各种蔬菜纷纷上市,不同颜色和种类的蔬菜能提供不同的营养,养生保健价值不一样。只有正确吃蔬菜才能发挥其功效,获得其中营养,有些蔬菜吃之前必须焯水,尤其是以下几种。

哪些蔬菜吃之前应焯水?

1、高草酸蔬菜

春笋和菠菜均属于高草酸蔬菜,前者中不仅含钾元素和膳食纤维,而且含鲜味氨基酸;后者中含维生素K和叶酸,也含有叶黄素和胡萝卜素。草酸属于抗氧化物质,可抑制机体吸收钙、铁、锌等微量元素,减弱消化酶活性,诱发胃肠道不适。蔬菜口感越涩,含有的草酸就越多,最好的方法是放在水中焯,能去除80%以上的草酸。除了春笋和菠菜外,厚皮菜、苋菜以及马齿苋中同样含太多草酸。

2、含太多亚硝酸盐

香椿中含有太多硝酸盐和亚硝酸盐,这属于潜在的致癌物,进入机体后易跟胺类物质相结合,生成一级致癌物质亚硝胺。亚硝酸盐会在水中溶解,所以吃之前应放在水中焯烫一分钟左右,能降低亚硝酸盐含量,又能保留多酚类物质和维生素C。若香椿短时间内不能吃完,那么需放在冷藏室中储存,同样能减少亚硝酸盐生成。

3、含农药的蔬菜

蒲公英、马齿苋和荠菜等是最为常见的野菜,营养价值较高。就拿荠菜举例子,其中含丰富的膳食纤维、钾和钙、铁,而且也含有胡萝卜素和维生素C以及植物蛋白。然而,自身无法掌控野菜生产环境,极有可能存在农药残留问题,所以吃之前应放在开水中焯烫1~2分钟,能减少污染物含量。

4、含有毒物质的蔬菜

蕨菜是常见的绿叶蔬菜,含有丰富的矿物质、膳食纤维以及维生素C,但其中含有原蕨苷,这是一种有毒物质,吃之前用焯水,能降低致癌几率。另外,扁豆和芸豆等鲜豆类蔬菜含天然毒素,包括皂素、植物红细胞凝集素,没有彻底煮熟或生吃可刺激消化道黏膜,造成恶心呕吐、拉肚子和腹痛。此外,鲜黄花菜也属于毒性蔬菜,其中含有毒生物碱,大量食用可造成恶心呕吐和腹痛。

温馨提示

以上几类蔬菜吃之前必须焯水,同时应充分加热,能减少有毒物质含量,防止食物中毒。不管哪种食物,吃之前应彻底洗干净,用流动的水冲洗几遍,又或是用专门洗蔬菜的清洁剂。

(责编:张颖琳 )

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相关问答
Q:菠菜和豆腐相克么?

这个问题要从营养的角度来看,菠菜和豆腐不能同时吃,是说菠菜中的草酸含量很大,如果菠菜在做之前没有经过焯水去掉草酸,那么草酸与豆腐中的钙相遇而形成草酸钙,从而导致这种钙不易被人体吸收。并不是说人们吃了就会马上显现出某种状态。人们饮食是要讲究营养吸收的。如果吃了某样食品,没有达到营养的目的,那又有什么意义呢。所以讲食物的相克,一定要科学地从食材与食材的营养成分来考虑问题。

Q:香椿是什么?如何吃?

对于香椿,有些人可能会感到陌生,香椿是长在香椿树上的,可以食用,这是一部分对香椿的一般了解。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。其根有两层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,香椿树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。由于香椿树的适应性较强,现在我国大面积地区,都有种植,甚至在很多的农家小院中都可以看到它的身影。 香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜。其次,香椿的种子为椭圆形,含油量高,油可食用,而且香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴,还富含钾、钙、镁等营养物质,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,是医食同源的天然绿色保健食品。除此之外,它还有较高的药用价值,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效,可治疗疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。 但是,香椿并不可以随便食用,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,如果不注意食用安全,会直接影响身体健康。香椿在做菜前,最好的办法是焯烫一下,无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,而且香椿的香气主要来自香精油,是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味,这样的食用才是安全的。因为能吃到香椿的季节很短,有些人会多买一些冻起来,在冻藏之前也是需要焯烫的,需要焯烫50秒钟之后再密封冻藏,不仅能大大提高其安全性,而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间,也能保持其嫩绿和芳香特色,而如果不焯就保存,不仅营养和香气流失更多,也更容易变质。 在食用香椿时,要清楚越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。在食用的过程中,最好把香椿和维生素C丰富的新鲜蔬菜水果一起吃,也能阻断致癌物亚硝胺的形成,这样食用就是最健康的了。

Q:怀孕和怀孕之前应该注意什么

怀孕前及时的检查一下就可以的 。建议均衡营养多吃新鲜蔬菜水果多喝水忌辛辣食物注意休息保持情绪稳定,补充多种维生素增强抵抗力早康复。

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