生活中大部分食物属于低热量、高膳食纤维、高水分的，掌握正确的吃法，不仅能保留其中的营养，而且帮助控制体重。错误的烹调方式会把食物转化成高糖分、高热量的，不仅造成营养物质流失，而且也会导致肥胖，增加患慢性病风险。
哪些烹调方法会让蔬菜变成热量炸弹？
1、拔丝类
苹果、香蕉和山药以及芋头等营养价值极高，不过经过拔丝后转化成高油高盐的，从而降低营养价值。
2、红烧类
一般茄子、土豆和豆腐等用于红烧，就如同海绵一般烹调时吸收太多食用油、盐和糖，转化成高热量的食物。举例子来说，100克新鲜的茄子热量达到15千卡，红烧后转化成75千卡，对身体没有任何好处。
3、干锅类
虽然干锅类美味，比如干锅菜花、土豆片和白菜等，但热量极高。干锅类也就是把煮熟的食物放在油中，持续性加热，让土豆片或菜花等吸油，使得油脂含量超过70%左右。长期加热除了会破坏食材的营养外，而且也会产生致癌物，比如丙烯酰胺、杂环胺和苯并芘等。
4、干煸类
干煸杏鲍菇或豆角等口感酥脆又干爽，烹调时油温很高，能去除蔬菜中大部分水分，从而变得酥脆。本身豆角和杏鲍菇热量极低，烹调时会吸附太多油脂，同时也会破坏其中的植物化学物质、维生素以及菌菇多糖等。
5、油炸类
炸藕盒、炸蘑菇或炸香菇等确实非常美味，但吸附太多油脂。同时油炸的温度太高，可破坏食物中大部分营养素，尤其是维生素B1和维生素B2，同时也会使得番茄红素、胡萝卜素以及维生素A、C等流失。另外，吃火锅时也需警惕油炸类食物，尤其是油豆皮和油面筋等，其热量并不亚于猪肉，涮火锅时也会吸收火锅汤中的油脂，从而导致热量急剧升高。
温馨提示
不管自己在家烹调食物还是在外吃饭，以上食物都应少吃。值得注意的是，有些餐馆以淀粉或豆制品制作成肉制品，以动物奶油来制作食物，根本无法做到真正的低盐、低油和低糖。日常生活中应通过清蒸、水煮或凉拌以及白灼等方式来烹调食物，比如把红烧茄子更改为蒸茄子，干煸藕丝更改为凉拌莲藕，然后搭配蘸料，能保留食物中的营养成分，帮助控制体重。
