生活中的食用油分为2种，一种是动物油，比如猪油、牛油、羊油和黄油等；一种是植物油，常见的有大豆油、玉米油、菜籽油和花生油等。不同的食用油耐热程度不一样，烟点高低不同，所以应根据烹调方式来选择合适的食用油。
如何根据烹调方式选择食用油？
1、山茶油或花生油
山茶油、花生油、菜籽油和橄榄油中仅仅有一个不饱和双键，多不饱和脂肪酸含量低，耐热性良好。此类油可用于炒菜，不能用来油炸，也不能反反复复加热。相对来说，山茶籽油和橄榄油中油酸含量高，耐热性不错，能用于煎炸食物。
2、紫苏籽油和亚麻籽油等
紫苏籽油、亚麻籽油和深海鱼油中含3个不饱和双键，亚麻酸含量高。这些油类中含有欧米伽3脂肪酸，具有健脑功效，又能保护心血管。不过，此类油耐热性差，高温会破坏营养成分，同时也会产生反式脂肪酸和醛类物质，影响机体健康。所以此类油应用于凉拌菜、制作饺子馅或调制汤等。
3、香油
香油是由芝麻制作而成，香味浓郁。芝麻油耐热性良好，能用于日常炒菜；之所以芝麻会散发出香味，主要得益于芝麻酚，芝麻酚受热分解后会失去其香味，因此不能用芝麻油炒菜。还有，初榨的橄榄油也散发出清香味，直接用面包蘸着吃就行，能最大程度保留其中的营养成分。
4、大豆油或玉米油
大豆油、小麦胚芽油和葵花籽油以及玉米油等，其中含2个不饱和双键，亚油酸含量高，不易凝固，耐热性差。此油类高温烹调时可产生氧化聚合反应，特别是加热达到200℃以上时可产生有害物质，产生的油烟和醛类物质损害机体健康。所以此类油不能油炸或油煎食物，适合清炒或炖煮菜。
5、煎炸剩油
煎炸食物剩下的油只要没有变质，就可以放心食用。不过，此类油不能高温加热，以免加快氧化反应速度，从而产生太多有害物质。煎炸剩下的油可以调凉菜或拌馅等，尽量短时间内用完，防止跟空气接触后产生氧化。
温馨提示
是不是已经大致了解怎样的烹调方式应该选择哪种食用油了。一般情况下，含饱和脂肪酸的食用油耐热性良好，尤其是动物油可用于高温煎炸。一般各种食用油应轮换着吃，这样能保证营养均衡。
