一般素食热量比较低，饱腹感较强，有助于减肥瘦身。然而，有些人从小就是纯素食主义，一点荤也不沾，但仍然很胖，这可能跟食物烹调方式有关，尤其是油炸、干煸或红烧等，使得素菜成为高热量食物。
哪些烹调方式会让素菜变为高热量食物？
1、红烧类
红烧的特点是咸鲜，稍微带有甜香味。制作步骤是先放在锅中油炸或油煎，添加糖和酱油上色，最后再慢炖收汁。一般，土豆、豆腐和茄子等易吸油的菜肴，通过红烧的方式烹调，烹调时会吸收太多油、盐和糖，从而造成热量超标。就拿茄子举例子，100克新鲜的茄子热量仅仅15千卡，经过红烧后热量达到75千卡，多余的热量主要来自于糖和油。
2、干煸
干煸类食物的特点是麻辣咸鲜，干爽又酥脆。干煸时油温特别高，能立即去除蔬菜中的水分，从而让蔬菜变得酥脆。大多数餐馆以干煸类的方式来烹调食物，比如干煸杏鲍菇或干煸豆角等，此类食物本身热量低，经过油炸后可吸附太多油脂，不仅产生有害物质，而且也会破坏植物化学物和维生素等。
3、油炸
油炸食物外酥里嫩，受到每个人的喜爱，比如炸丸子、炸藕盒或炸蘑菇等。不过，通过油炸会破坏其中的营养素，尤其是。维生素B和维生素C、番茄红素以及胡萝卜素等。另外，涮火锅时也要警惕油炸类食品，比如油豆皮或油面筋等，此类食物本身热量高，而且也会吸收火锅中的油脂，导致热量翻倍。
4、干锅
不少人喜欢吃干锅菜花或土豆片等，但制作过程中添加太多油，就拿一盘干锅菜花来说，油脂含量达到70%左右。还有，食物经过长时间加热后可破坏其中营养，而且也会产生致癌物，比如苯并芘和丙烯酰胺等。
5、拔丝
拔丝山药、香蕉或土豆等受到众多人喜爱，但其中的油和糖含量超标，营养价值大打折扣。
温馨提示
避免以上方式烹调食物，尽量选择清蒸、水煮、凉拌或清炖等，不仅仅保证食物原汁原味，避免营养物质流失，而且也能帮助控制体重。以植物油替代动物油，比如菜籽油、花生油和葵花籽油等；以葱姜蒜、柠檬汁、食醋和香菜等替代部分调料；同时每人每天的吃油量不能超过25克。
