现如今，脂肪肝的发病率已远超于乙肝，易跃居肝病首位。脂肪肝的特征是脂肪变性所造成的肝损伤，这并不是单一的疾病，往往跟代谢紊乱有关联，包括2型糖尿病、高血脂、胰岛素抵抗或肥胖等。目前为止，脂肪肝没有任何有效药物，只能通过生活方式来干预。研究表明，食物中的营养素或能改善脂肪肝。
哪种营养素能改善脂肪肝？
研究团队评估微量营养素抗氧化剂在治疗脂肪肝方面的作用，新鲜蔬菜和水果中含类萝卜素以及多种维生素等抗氧化剂。类胡萝卜素进入肝脏后可积累，然后跟脂蛋白相结合。研究表明，慢性肝病患者血清中抗氧化剂水平越少，越容易出现肝损伤。所以，体内缺乏抗氧化剂，可能会造成肥胖或跟肥胖有关的疾病，包括脂肪性肝炎、胰岛素抵抗等。研究还表明，血清中类胡萝卜素含量低也跟肥胖有关，血清中类胡萝卜素浓度高跟正常肝功能、脂肪肝风险降低息息相关。据报道，类胡萝卜素能抑制脂质过氧化活性，具有抗氧化和抗炎效果，调节M1或M2巨噬细胞，对治疗脂肪性肝炎有效果。
脂肪肝患者应如何饮食？
1、主食类
脂肪肝患者每天主食摄入量不能超过250克，少吃精制食物如白米饭、白馒头和面条等，以免淀粉在肝脏中转化成脂肪堆积。不妨多吃粗杂粮，能为身体提供膳食纤维、维生素以及矿物质。尤其是燕麦，燕麦中含皂苷素和亚油酸，能降低甘油三酯和胆固醇水平。
2、蔬菜类
脂肪肝患者每天应吃500克以上的蔬菜，如西红柿、洋葱、芹菜和海带以及大蒜等，其中含多种维生素、膳食纤维以及矿物质，能降低胆固醇和血脂。
3、水果类
脂肪肝患者每天应吃200~350克水果，水果中含多种维生素和活性物质以及矿物质，有利于脂肪代谢，增强肝脏代谢和解毒能力。
温馨提示
脂肪肝患者应少吃或不吃油类含量太高的食物，如奶油、猪油或牛油等。烹调食物应选择植物油，如菜籽油、花生油或橄榄油等。适当吃瘦肉、鸡胸肉、鱼虾肉或蛋类等，能为身体提供优质蛋白质、 B族维生素以及维生素A等，能防治脂肪肝。远离高脂肪和高胆固醇食物，包括动物内脏、鱼卵和浓肉汤等。
