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烹调时哪些营养素易流失?

2021/12/7 8:25:04 举报/反馈

蒸煮炖、油炸、油煎、熏制和烧烤等,多种烹调方式让食物变得色香味俱全。不过,有的烹调方式可加快食物中营养素流失速度,尤其是维生素和矿物质等,那怎样做才能最大程度保留食物中的营养成分呢,不妨来看一看。

烹调时哪些营养素易流失?

1、B族维生素

B族维生素属于水溶性物质,参与蛋白质、脂类物质和碳水化合物代谢,不过食物中的B族维生素易流失。平时淘米时不可反复搓洗;碱可破坏B族维生素,因此煮粥、和面或腌肉时都不能加入碱;控制煮粥和煲汤的时间,高温加热时间越长,B族维生素流失越多。

2、叶绿素

绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素,能减少污染物吸收,促进污染物由肠道排出,降低患癌症风险。光、热、酸和氧气都会损害叶绿素,因此应大火快炒,尽最大限度缩短烹调时间;炒绿叶蔬菜时不能用锅盖盖上,以免影响素材中有机酸挥发,从而导致叶绿素分解。

3、维生素C

维生素C有强大的生理功能,能改善免疫力,对抗氧化,促进铁和钙以及叶酸利用。平时烹调蔬菜时洗完之后再切,焯烫时应维持蔬菜完整性,减少维生素C流失;烹调蔬菜时应加入葱、姜、蒜等,能起到抗氧化作用,延缓且减少维生素C破坏;等快要出锅的时候再放盐,控制放盐量;烹调浅色蔬菜时如土豆丝和豆芽等,应加入几滴醋处,这样能保护维生素C。

4、钙

钙不仅仅保护骨骼健康,而且也能维持正常的凝血功能以及神经传导功能,促进肌肉正常收缩和舒张。不过草酸和植酸可破坏钙,这两种物质主要集中在豆类、粗粮和蔬菜中,会跟钙相结合生成草酸钙或植酸钙,使得钙难以被机体吸收且排出体外。因此烹调高草酸的蔬菜时应放在水中焯几秒钟;烹调排骨时应加入几滴醋,使得排骨中矿物质溶解出,利于吸收。

温馨提示

除了以上营养元素外,花青素也容易流失,花青素具有很强的抗氧化性,能保护机体防止受到自由基损伤,预防多种跟自由基相关的疾病。紫甘蓝、紫米和紫薯中含有丰富的花青素,烹调时应加入适量醋,不仅仅保持紫甘蓝颜色鲜艳,而且也能最大程度减少花青素流失。

(责编:张颖琳 )

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相关问答
Q:怀孕六周害喜,饮食上有哪些注意事项?

妊娠早期会出现一些生理反应,如恶心、呕吐、食欲不振、偏食等,严重者无法进食,引起各种营养素的缺乏,从而影响孕妇健康,导致胎儿发育畸形。这种生理反应一般在妊娠的第42天开始,至第84天消失。为防止因早孕反应引起孕妇营养不良,要设法促进孕妇的食欲,在食物的选择、加工及烹调过程中,注意食物的色、香、味,同时根据个人的经济能力、地理环境、季节变化来选择加工、烹调食物,使孕妇摄入最佳的营养素。具体来说,要注意以下几点:1、食物形态要能吸引人的视觉感官,同时还要清淡爽口、富有营养。如番茄、黄瓜、辣椒、鲜香菇、新鲜平菇、新鲜山楂果、苹果等,它们色彩鲜艳,营养丰富,易诱发人的食欲。’’2、选择的食物要易消化、易吸收,同时能减轻呕吐,如烤面包、饼干、大米或小米稀饭。干食品能减轻恶心、呕吐症状,大米或小米稀饭能补充因恶心、呕吐失去的水分。3、食品要对味,烹调要多样化,并应尽量减少营养素的损失。可根据孕妇的不同情况和嗜好,选择不同的原料和烹调方法来加工食物。如孕妇有嗜酸、嗜辣和其他味道的爱好,烹调食物时可用柠檬汁、醋拌凉菜,也可用少量香辛料,如姜、辣椒等,让食物具有一定的刺激性,以增加食欲。冷食能减轻食物对胃黏膜的刺激作用,如凉拌双耳、凉拌茄泥、少量冰糕、冰激凌等。烹调过程中尽量减少营养素的损失,如洗菜、淘米次数不能过多,不能切后洗菜、泡菜,不能用热水淘米。蔬菜在烹调过程中应急火快炒,与动物性食物混合烹调时应加少量淀粉,因淀粉中有还原型谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。4、在进食过程中,保持精神愉快。如进食时听轻音乐,餐桌上可放一些鲜花,这样孕妇可解除早孕的恐惧、孕吐的烦躁,从而增加孕妇的食欲,保证胚胎的正常发育。

Q:请问怀孕早期怎么减少营养素的损失?

洗怀孕,指哺乳类雌性(包括人类)在体内有一个或多个胎儿或胚胎。菜、淘米次数不要过多,不要切后洗菜、泡菜,不要用热水淘米。蔬菜在烹调过程中应急火快炒,和肉食混合烹调时可以加少量淀粉,祝身体健康。

Q:福之格孕妇营养素在哪里可以买到?

您好,一般药店里都有卖的,最好是孕前三个月服用,如果有条件可以一直服用的。建议您可以提前服用点叶酸片预防胎儿畸形,注意营养饮食和休息,保持心情舒畅就可以了,祝您好运。

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