食用油是厨房中必不可少的油类，能让食物变得香喷喷的，又能为身体提供脂肪，促进脂溶性维生素吸收。现在市面上的食用油种类繁多，如花生油、菜籽油、橄榄油和葵花籽油等，那面临着这么多的食用油该如何选择呢。
如何选择食用油？
1、一等级
茶籽油和橄榄油属于高油酸型，算是一等级食用油。尤其是橄榄油中不饱和脂肪酸含量极高，能降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；橄榄油中含有橄榄多酚等多种抗氧化物，能保护心血管健康。茶籽油的营养成分跟橄榄油差不多。若想要发挥其保健作用，初榨的橄榄油用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜或炒菜。
2、二等级
花生油、米糠油和芝麻油等属于均衡型食用油，算是二等级的，这些食用油中各种脂肪酸占比平衡。特别是初榨的花生油，能最大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质；芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能有效预防心血管疾病。不过这些油耐热性差，常常用于普通炒菜。
3、三等级
大豆油、葵花籽油、玉米油以及小麦胚芽油等属于高亚油酸型，其中亚油酸含量较多，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等。不过亚油酸和亚麻酸耐热性差，反复加热后易氧化聚合，损害身体健康，所以常常用于普通炖菜或煮菜以及做汤。
4、四等级
牛油、黄油、猪油和棕榈油以及椰子油等属于饱和型的油类，饱和程度高，耐热性较好，经过长时间加热后产生的氧化聚合物少，常常用于煎炸、油炸食物和加工面点，使得食物变得更加酥脆。不过，动物油脂中含有太多胆固醇，特别是猪油，并不适合心脑血管疾病患者。
温馨提示
不管选择哪种食用油一定要控制量，每人每天摄入量不能超过25克。不少人炒菜时喜欢高温爆炒，当锅中油冒烟时才炒菜，但这样会破坏食物中的营养成分，而且也产生致癌物和过氧化物，应先把锅烧热，再放入油，紧接着炒菜就行。另外，不能长时间只吃单一品种的油，多种有交替搭配食用，这样能更好的吸收食用油其中的营养成分。此外，选择正规厂家所生产的食用油，不能贪图一时便宜而选择小作坊的。
