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挑选酱油得看这5点

2021/11/8 8:45:35 举报/反馈

一天当中吃饭是最大的事情,而在千家万户的厨房里酱油是最重要不可缺少的调味料之一。目前每个家庭都会储备酱油,如老抽、生抽、普通酱油、蒸鱼酱油等,以方便于平时烹饪。而很多人在挑购酱油时大部分是根据价格来决定,都认为酱油越贵质量就越好,但其实挑选酱油要看以下几点。

挑选酱油主要看哪几点?

1、酿造工艺

目前市面上的酱油有两种,酿造酱油和配制酱油,在购买前一定要看所选购的酿造工艺。一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方,注意要挑选酿造酱油,这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质进行传统方法酿造,是真正的黄豆酱油。

2、看执行标准

不管是白酒还是此处以及酱油,在我国都有严格的行业执行标准,这是国家统一规定的。酿造酱油的国家执行标准号为:GB18186-2000;配制酱油的国家执行标准号为:SB10336-2000;这个执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示,在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。

3、看配料表

同样是酱油,所用的配料差别也有区别,传统酿造酱油只是单纯使用到黄豆。目前大部分酱油都标注着非转基因大豆,甚至有些用到脱脂大豆,而单纯使用大豆造价较高,酱油价格也比较昂贵,单纯使用脱脂大豆造价较低,酱油价格也比较便宜。在选用酱油时最好选择单纯使用大豆或者选择大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。

4、看等级

选购酱油大部分人最容易忽略的是酱油等级,但这才是选购酱油必须了解知道的点。由于酱油的酿造材料是黄豆,黄豆是高蛋白材料,含有丰富的氨基酸,在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来,会被测定为氨基酸态氮含量。根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级,特级酱油:氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml;一级酱油:氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml;二级酱油:氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml;三级酱油:氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。

总而言之,酱油并不是越贵越好,在挑选时以上几点要知道,只要以上几点都能满足,就能选择出质量好的酱油。不过酱油属于二次制作调味品,在烹饪食物时也要控制量,避免使用过多,防止身体钠过多而影响血压。

(责编:张颖琳 )

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相关问答
Q:孕妇能吃酱油吗?

孕妇能吃酱油孕妇是可以吃酱油的,而且吃酱油和宝宝肤色的黑白没有绝对的关系,所以孕妇可以适当吃酱油。但是酱油属于加工食品,所以不能天天都吃,要注意适量。孕期要注意休息,加强营养,首先要保证优质蛋白质,充足的维生素和无机盐的供给,以预防贫血的发生。蛋白质是抗体的重要组成成分,如摄入不足,则机体抵抗力降低。所以可多吃些鸡肉、猪瘦肉、蛋类、奶类和豆类、豆类制品等。

Q:酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?

酱油,是我们经常食用的调味品,菜肴中添加酱油,可以增色添香,适量吃酱油可以促进身体的代谢作用,还可以改善食欲。那么,酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?以下作以简单介绍。 酱油吃多了对身体肯定是没有好处的,毕竟任何事情都有一个度,一旦长期大量吃,会给身体带来不利影响: 1、过多摄入盐分。 酱油的含盐量高达18%~20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,酱油中的盐除了有调味作用外,其次就是防止酱油腐败变质,人体每日盐分需要严格控制,摄入太多,身体中钠离子增多,易引发高血压等疾病,每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要,如果再大量吃酱油是非常不建议的。 2、有致癌嫌疑。 酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇,在对动物实验过程中,酱油对动物有致癌性,但无法推论于人体,但是长期摄入这种物质会造成肝毒性,引起肝脏疾病;还需注意的是,酱油一般由黄豆制成,如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油,可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留,大量在人体蓄积后引起致癌,当然这种情况还是比较少见的。 3、影响小朋友生长发育。 小朋友的各项器官发育不全,胃分泌极弱,各项腺体分泌功能差,酱油中雌激素、防腐剂和微生物含量多,吃多了影响小朋友的正常生长发育,也易造成肠胃不适,所以不宜多食。 既然酱油不宜多吃,那每天吃多少才是最佳的呢?人体每天建议摄入食盐量为6克,一般酱油的含盐量在18%-22%,按照平均含盐量20%来算,每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克,就是10毫升,平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量,无需担心。 温馨提示:为了预防酱油变质,我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小,高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。购买酱油时要看一下防腐剂,如果用的是山梨酸钾,就是高品质酱油,适合购买。

Q:痛风可以吃酱油吗

痛风的患者是可以少量的吃酱油的,也不要吃太多,酱油的味道还是比较重的,痛风患者的饮食主要需要注意清淡饮食是原则。酱油是我们生活中必不可少的调味品。本身还可以给我们提供氨基酸、钾等一些营养成分。所以在我们平时的做菜中放了酱油以后尽量少放一些盐,因为酱油本身就有一些咸味,保证清淡一些。

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