有许多食物，放置时间长了之后就会发芽，其中有一些食物发芽之后是不可以吃的，比如土豆、红薯等等。土豆发芽之后，里面会产生一种叫做龙葵素的毒素，即使高温也无法去掉，轻则会使人口唇发麻，重则会使人恶心呕吐。红薯发芽并且长出黑斑之后，会产生一种叫做甘薯酮的毒素，这种毒素会伤害人的肝脏。但并不是所有的食物发了芽之后都不可以吃，有一些食物发芽之后，营养会更加丰富。
哪些食物发芽之后仍然可以吃？
1、大蒜
大蒜发芽之后就变成了一种新的蔬菜，那就是蒜苗，大蒜变成蒜苗之后，营养会变得更加丰富，除了有胡萝卜素之外，还含有丰富的膳食纤维，维生素C的含量也会上升很多。
2、生姜
生姜发芽之后也可以吃，而且里面还有一种叫做姜辣素的成分，这种成分能够起到抗炎、杀菌以及抗癌的作用。但在吃生姜的时候也有一点需要注意，那就是发霉之后的生姜不可以吃，里面含有一种叫做黄樟素的致癌物质。
3、洋葱
洋葱无论是否发芽都是一种很好的养生食物，里面的槲皮素以及前列腺素a都有很好的养生作用，可以起到降血压和降血脂的作用。
4、黄豆
黄豆发芽之后就有一了一个新的名字，那就是黄豆芽。在外表发生变化的同时，它的营养价值也发生了巨大的变化，蛋白质的含量会减少至少10倍，而维生素的含量则会增加很多，同时钙和膳食纤维也会变得更充足。另外，黄豆变成黄豆芽之后，就没有了能够产生胀气的植酸。
5、花生
花生发芽之后，身份就会有质的改变，它会从坚果类变成芽菜类，彻彻底底从一种坚果变成了蔬菜。从坚果变成蔬菜之后，花生当中的营养成分也有了很大的改变，其中有一种叫做白藜芦醇的物质，这种物质是一种天然的抗癌物质。
除了以上这几种食物发芽之后可以吃之外，糙米发芽之后也仍然可以吃。糙米发出的芽特别小，肉眼几乎看不到，但是糙米的营养价值却会因此大幅度的提高，其中包括y氨基丁酸，这种成分有很好的安神作用。不仅如此，发芽的糙米当中还含有丰富的膳食纤维以及维生素B。
