别看一颗小小的蛋类，其营养价值却很高。一个50克的蛋中含有7~8克，蛋白质5~6克脂肪。蛋白质的氨基酸比例特别适合人体生理需求，容易被身体所吸收，利用率能达到98%以上。蛋是大众喜爱的食品，被人们誉为理想的营养库，每天吃一个水煮蛋，能达到滋阴润燥和养心安神效果，而且能延年益寿。现在市场上的蛋类有很多，尤其是柴鸡蛋、笨鸡蛋和乌鸡蛋被人们追捧，到底哪种鸡蛋营养价值高呢。
哪种鸡蛋营养价值高？
1、乌鸡蛋、笨鸡蛋和柴鸡蛋
乌鸡蛋和柴鸡蛋比普通鸡蛋价格高，认为其营养价值高。其实不然，不能以外观和价格来判断其营养价值。如乌鸡蛋，每天都吃乌鸡蛋的人群跟每天都吃普通鸡蛋的人相比，经过多年以后排除其他因素，发现两类人群在患某种疾病几率上有明显差异，做这样的试验对比才有说服力。然而普通鸡蛋和乌鸡蛋根本没有太大的差异，之所以乌鸡蛋的价格较贵，因为生产量少。有人认为笨鸡蛋和乌鸡蛋中含有的微量元素和氨基酸多，其实不然，从营养成分上来说，三种蛋类几乎没有任何差别。
2、红皮蛋和白皮蛋
现在市场上所出售的鸡蛋中有红皮的，还有白皮的，部分人认为红皮鸡蛋营养价值高。然而鸡蛋皮颜色根本不能决定其营养价值，之所以鸡蛋壳会变红，因为其中含有卵壳卟啉，白皮鸡蛋的蛋壳中却没有此类物质。
哪几种蛋类不能吃？
1、毛鸡蛋
在河南一带毛鸡蛋大火，也就是死掉的小鸡。因为毛鸡蛋在不适宜的环境中易受到细菌和寄生虫感染，从而增加感染风险。
2、裂纹蛋和散黄蛋
一般裂纹蛋和散黄蛋储存时间较长，不新鲜暂时不说，同时也易产生沙门氏菌，易导致食物中毒。
3、没煮熟的鸡蛋
鸡蛋蛋白中含有适量抗生物素蛋白，影响生物素吸收，易导致食欲不振、肌肉疼痛以及皮肤发炎和四肢无力。鸡蛋中也含有少量的抗胰蛋白酶，影响身体对蛋白质消化和吸收。没有煮熟的鸡蛋中以上两种物质不能被完全分解，进而影响蛋白质消化和吸收。本身鸡蛋中携带细菌，没有煮熟的话不能及时杀死细菌，进而引起腹泻。
温馨提示
不管吃哪种鸡蛋，只要规律科学吃，保证一天吃一颗水煮鸡蛋就能为身体补充所需营养。鸡蛋的吃法有多种多样，就从营养吸收和消化率上来说，水煮蛋能达到100%。吃鸡蛋时要注意细嚼慢咽，以免影响吸收和消化。婴幼儿和儿童可选择蛋花汤或蒸蛋羹，能使得蛋白质松解，易被消化吸收。鸡蛋属于高蛋白质食物，吃太多会产生一些代谢产物，增加肾脏负担，因此每天吃一个即可。老年人特别是肝炎和血脂紊乱的患者，少吃蛋黄。另外吃鸡蛋必须煮熟，不能生吃，打鸡蛋时防止沾染到蛋壳上的杂菌。
