蔬菜中含有很多维生素和矿物质，是其他食物不可替代的。成年人每天至少摄入500克蔬菜，但并不是所有的蔬菜都适合糖尿病患者，需根据自己情况来选择合适的蔬菜。
糖尿病患者根据哪些原则选择蔬菜？
原则1、肾功能强弱
部分糖尿病患者常常伴有肾功能不全，尿液少时会出现排钾障碍，升高血清中钾含量。血钾过高时会使得心跳突然停止，甚至会危及生命。此类人避免吃含钾量太高的蔬菜，如山药莴苣、马铃薯和蘑菇以及菠菜等，以免导致血钾升高。推荐卷心菜、黄瓜，洋葱、大葱，绿豆芽和大白菜等含钾量低。也可以适当吃冬瓜和葫芦，具有利尿功效，特别适合肾功能不全且伴有尿少水肿的人。另外患者肾脏功能出现异常时，影响维生素D合成，容易引起甲状旁腺功能亢进，从而引起高血磷症和低血钙症。若仍然吃含磷高的食物会加重其症状，甚至发展成肾功能衰竭，因此可选择含磷低的胡萝卜茄子，山药、西红柿以及木耳等。除此之外，患者肾小球滤过功能发生障碍，会升高血液中肌酐含量，因此尽量不要吃太多含植物蛋白的豆角、毛豆及豆腐等，以免加重肾脏负担而升高血肌酐。
原则2、血糖水平
在新鲜蔬菜中含有大量维生素以及膳食纤维，能帮助稳定血糖，提高细胞对胰岛素的敏感性。优先选择含碳水化合物低的瓜类和叶类菜。山药、香菇、南瓜、黄瓜、西红柿、芹菜以及海带等都能延缓葡萄糖吸收，帮助调节血糖。血糖正常或稍微低时可选择含碳水化合物比较高的山药、马铃薯和芋头。
原则3、尿酸水平
痛风是糖尿病常见的并发症，当糖尿病患者合并痛风时需控制嘌呤摄入，选择低嘌呤蔬菜如空心菜、白菜，胡萝卜、洋葱，生姜、丝瓜、南瓜、茄子以及豆芽菜等。少吃或不吃高嘌呤的蔬菜，如各种豆类、菜花芦笋以及菠菜、蘑菇等。
温馨提示
糖尿病患者伴有便秘时，应多吃含膳食纤维比较高的食物，如丝瓜、竹笋、黄瓜及冬瓜等能促进胃肠道蠕动，并不会引起血糖升高。必须保证蔬菜新鲜卫生，不要购买有残留农药、变质变老以及腐烂的蔬菜，少吃腌制蔬菜或熏制食品，不能吃隔夜的嫩茎和花菜类蔬菜。另外掌握正确的烹调方式，尽量以蒸煮凉拌的方式来烹调蔬菜，减少油使用量。
