立冬之后，遇见天麻中药学专家提醒你天麻这样吃！

南方医科大学中西医结合医院治未病中心彭康

立冬后，就意味着冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。而在这个时节，一种具有二千多年历史的中药材，进入了最佳采收季节，它就是“天麻”。天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区，过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。天麻无根、无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养，而是与蜜环菌共生，蜜环菌是一种发光真菌，天麻种子和块茎依赖于蜜环菌供给营养生长，天麻依靠体内的溶菌酶素（蛋白分解酶一类物质）溶解吸收蜜环菌的“丝”为营养。天麻生长不需阳光，从种到收不施肥、不锄草、不喷农药，只需注意栽培环境的温度和湿度的适宜管理就能正常生长，因而不与农作物争地、争肥、争营养，是种植业项目中回报率最高的“懒汉黄金产业”。

天麻药材是取其干燥块茎，立冬后至次年清明前采挖，以冬麻为好，质量优良，春季发芽时采挖者名“春麻”，质量较差。天麻药材，块茎呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲。顶端有残留茎基（春麻），或为红棕色至深棕色鹦哥嘴状顶芽（冬麻），末端有自母体麻脱落后的圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样，黄白色或淡棕色。气微，性平，味甘，微辛。以质地坚实，体重，有鹦哥嘴，无空心者为佳。天麻是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症，又名“定风草”。

中医认为，风性主动，风邪致病具有动摇不定的特点，眩晕、惊风、癫痫在临床上表现天眩地转、四肢抽搐，动摇不定，内风扰动的表现。天麻主入肝经，味甘质润，药性平和，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络之功，可治各种病因之肝风内动，惊痫抽搐，不论寒热虚实，皆可配伍使用。天麻也是治疗眩晕、头痛的要药。治疗肝阳上亢之眩晕、头痛（常为高血压所致），常与钩藤、石决明、牛膝等同用，如天麻钩藤饮；治风痰上扰之眩晕、头痛、痰多胸闷者，常与半夏、陈皮、茯苓、白术等同用，如半夏白术天麻汤。现代研究，天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、粘液质等。天麻素是天麻的主要有效成分，其含量约为0.025%。现已能人工合成天麻素（天麻苷）、天麻苷元及其类似物。研究证实，天麻有镇痛作用，天麻注射液可用于治疗三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎。天麻能降血压，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用，天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，已用作高空飞行人员的脑保健，日本用天麻注射液治疗老年痴呆症。

天麻食用：

1、天麻煮鸡蛋。

原料：天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。加工方法：先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。清汤爽口，食用方便。具有改善头痛、目眩的作用。

2、天麻益智煮猪脑

原料：天麻片30克，益智仁10克，猪脑子2副。加工方法：天麻片、益智仁加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑子煮熟后食用。有健脑益智作用，也可以用于脑病后调养。

3、天麻钩藤莲藕羹

原料：天麻15克，钩藤10克，藕粉20克，白糖适量。烹制方法：将天麻、钩藤用干净的白布（或纱布）包好，放入适量清水煎煮后去渣，然后用热汤冲熟藕粉。在冲熟的藕粉中调入适量白糖。可用于眩晕病。

4、天麻肉片汤

原料：天麻15克、猪肉适量。烹制方法：天麻浸软切片待用。肉片做汤，加入天麻片共煮。药、肉、汤俱食，可常服。用于高血压、眩晕、头痛者。

5、天麻薏米粥

原料：天麻10克，薏米30克，粳米100克，白糖适量。烹制方法：将天麻浸软，切成薄片，与薏米、粳米加水煮粥，调入适量白糖即成。可用于头痛、眩晕。

6、天麻人参酒