高尿酸血症在理化意义上的定义为无论是什么年龄和性别，当人体内血尿酸值超过420umol/L（饱和浓度）时就可称为高尿酸血症。饮食是高尿酸血症最常见的诱因，从这个意义上说，高尿酸血症是吃出来的。但反过来，想单纯通过饮食控制是很难逆转高尿酸血症的，遗传和饮食才是高尿酸血症发病的主要因素。导致血尿酸升高的因素除了饮食和遗传之外，性别、年龄、运动、药物等也会诱发高尿酸血症。
通常因为饮食是尿酸高的最常见诱因，因为食物中的嘌呤很难被人体吸收利用，大部分通过代谢生成了尿酸，所以诱发高尿酸症。所以，大量摄入高嘌呤食物会增加血尿酸水平。因为饮食每天都要进行，长期大量进食高嘌呤食物（外源性尿酸），可能会放大激活高尿酸血症的易感基因（使得内源性尿酸增多），使其凸显出来。
但是，通过控制饮食并不能从根本上解决尿酸高的症状，通过控制饮食只能在一定程度上降低尿酸，所以尿酸高并不是什么都不能吃，那么对于那些尿酸高的肉食者来说该如何选择呢？
选择肉类的主要对象是要看此类肉类中嘌呤含量的高低，对于那些嘌呤含量高的食物尽量不要吃，虽然有些豆类和蔬菜中也含有大量的嘌呤，但是却不用在意，主要还是要注意肉类中的嘌呤含量。下面给大家说一下哪些肉类中的嘌呤含量高。
1、 超高嘌呤肉类不要吃
肝、肾、脑、脾等动物内脏；沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等水产品；浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。
2、 中高嘌呤肉类限量吃
猪、牛、羊、鹿等畜肉；鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等禽肉；鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等鱼类；牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等。这些肉食的嘌呤含量较高，高尿酸症患者应该限量食用。
3、中低嘌呤肉类适量吃
鱼类大部分中嘌呤含量较高，但是也有一些嘌呤含量较低的，比如说金枪鱼、白鱼、三文鱼、龙虾等一些食物的嘌呤含量就比较低，这类食物可以适量的食用，基本是没什么问题的。
4、低嘌呤肉类放心吃
日常生活中的蛋类和奶制品嘌呤含量十分低，可以放心食用，但是也不要因为这样就肆无忌惮的猛吃，凡事把握住一个度是十分必要的。
