此菜由西餐演变而来，西餐的烧汁以牛骨、什菜（洋葱、西芹、金笋等）和茄膏烧烤后再煮制而成。一般而言，在家庭很少会做这种烧汁，所以制作此菜时可采用成品。今天以烧汁、番茄焖制猪踭，当中加入大量的蒜子，形成一道别具风味的家常菜。

材料：猪踭300克、番茄100克、烧汁（支装）30毫升、洋葱丝15克、茄汁30毫升、蒜子20克，白胡椒粒、香叶、喼汁各少许，盐、鸡汤、菜油各适量。

做法：猪踭洗净切件备用；番茄洗净切件备用；开锅下油，爆香蒜子、洋葱丝，下猪踭肉大火翻炒至香气溢出，加入烧汁、茄汁和适量鸡汤，下少许白胡椒粒、香叶、喼汁，调味后中火焖煮半小时至猪踭软稔入味即成。

（责编：苏雅婷 ）