酸奶好坏不在稀稠 许多人对酸奶的稠度心怀疑虑：很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠剂有没有危害？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生产原理，就能对这些问题有一个清楚的认识。 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。 可见，酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候，应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常，用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值，便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料，与酸奶不属于一类产品，蛋白质含量仅为1%以上，营养价值远低于酸奶。消费者应当注意，这些产品虽然名称繁多，但均有小字标明“饮料”，证明它不属于酸奶，应当认真加以区分

让我们先来了解一下酸奶的制作工艺，它是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的产品。酸奶的营养价值是由原料乳的成分及这些成分在乳酸发酵期间所发生的变化决定的。在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上，并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖，这对于不少乳糖不耐受的人群而言，很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。此外，经过发酵后，奶中的游离氢基酸和肽含量增加一倍以上;维生素B、B2、B6 、B2、 烟酸、生物素和叶酸等含量均有不同程度增加，同时产生乙醛、丁二酮等风味物质，所以酸奶的口感好过于牛奶。当然最关键的是，由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。 酸奶由于乳酸菌的特性，对其保存有一定的要求。正常情况下，活性乳酸菌在0℃ ～4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速死亡，超过一定温度时，酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养功效也会大幅度下降。另外，很多自制的酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶在高温环境中也易变质。因此，酸奶最好冷藏后食用，但大冷天喝下冷酸奶，对于肠道不好的人来说容易腹泻或胃肠不适感，加热酸奶又会使其营养丧失、口感变差，那么有没有两全其美的方法呢?我们建议如果是在秋冬季饮用酸奶，若有室内暖气，可以将酸奶在室温条件下放置一定时间后饮用。如果没有室内暖气，可以接一盆温度在40-45℃左右的温水，将酸奶浸入水中，同时轻轻摇晃酸奶，使其均匀受热，浸泡两分钟即可饮用，这个温度短时间浸泡不至于导致乳酸菌过多破坏。 值得一提的是，选购酸奶时一定要分清是酸奶还是酸奶饮料，因酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的,而酸奶饮料则多是以奶粉为原料加工而成的,里面添加了甜味剂等,且大多数成份是水,营养价值远远低于酸奶。

酸奶,是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发醇后,再冷却灌装的一种牛奶制品.让宝宝喝酸奶有四个理由：1,酸奶营养素,能量密度高,一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质.酸奶和人奶很相似,容易消化,特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿.2,酸奶中含半乳糖,半乳糖是构成脑,神经系统中脑音脂类的成分,与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系.3,腹泻是婴幼儿夏季常见的疾病.酸奶中含充足的乳酸菌,可以有效抑制有害菌的产生,提高免疫能力,因而能预防腹泻或缩短馒性腹泻持续的时间.4,酸奶是一种半固态的食品,饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感,适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡.酸奶,酸奶饮料大不同现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号,而且品种,口味越来越多.所以父母一定要仔细了区别,别把不是酸奶的“酸奶”买回家了.鉴别方法如下：1,制作工艺不同酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶范畴.酸奶饮料是以鲜奶或奶粉为原料,在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入,糖液等制成.是“稀释了的酸奶”,相当于一份酸奶加了两份水.2,营养价格不同酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,保存了鲜奶中所有的营养素,含有丰富的蛋白质,脂肪,矿物质.此外,酸奶中的胆碱含量高,还能起到降低胆固醇的作用.酸奶饮料,也就是乳酸饮料只是饮料的一种,而不再是牛奶,营养成分含量仅有酸奶的1/3左右.3,口感明显不同酸奶口感醇厚.酸奶饮料由于加了水和果汁,所以口味上也没有酸奶纯,尤其是奶味不够.4,乳酸菌含量差距大酸奶的活性乳酸菌具有促进营养的吸收,调节胃肠道功能等多种保健的功效,而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣.酸奶饮料却只含有乳酸,而不含有这种能发酵的活性乳酸菌.5,保存条件不同由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,一般在2-8摄氏度左右,保存时间通常在1个月以内.酸奶饮料中的乳酸菌很少,甚至没有,所以保质期会比较长,保存条件也没那么严格,在室温下就能保存.如何为宝宝选择合格的酸奶1,购买前,仔细查看标签标识特别是要仔细观察看产品上的配料表和产品成分表,以便于区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料.根据国家标准,酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料.酸奶的配料表中,蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%.酸奶饮料的配料表中,一般都会出现“水”和“山梨酸”,蛋白质含量标示不低于1.0%或0.7%.3,选购时,考虑适合宝宝口味·从工艺上区别：酸奶分为搅拌型与凝固型,二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些),但营养价值没有区别,父母只需要根据宝宝的喜爱来选择.·从原料和添加物分：酸奶主要分为纯酸奶,调味酸奶和果料酸奶3种.只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖,调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶.建议父母给宝宝选择原味酸奶更佳.·从脂肪含量来看：一般分为全脂酸奶,低脂酸奶和脱脂酸奶.全脂酸奶有丰富的维生素A或D,是酸奶产品中最富营养价值的,父母不妨为宝宝选择全脂酸奶.2,购买后,先仔细地品尝一下酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的口味；但酸奶饮料的奶味就淡多了,而且大多有水果味.贴心小贴士：给宝宝喝酸奶的七项注意酸奶不适合半岁以下的宝宝喝酸奶含钙量较少,新生儿正在生长发育,需大量钙,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,虽能抑制和消灭很多病原体微生物,但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件,同时还会影响正常消化功能,尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利.而且,过早地给宝宝喝酸奶也会养成他们对甜食的偏好.酸奶不能代替配方奶粉配方奶粉从成分上最接近母乳,是母乳之外最适合宝宝的代乳品,而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶,达不到配方奶粉的营养水平,也不符合婴幼儿的营养需求.酸奶在饭后两小时后饮用适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上,空腹时,宝宝胃液PH值在2之以下,如这时饮酸奶,乳酸菌易被杀死.喝完酸奶,及时漱口随着乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用.袋装酸奶,先倒出再引用在食用装酸奶时,让孩子直接用牙撕咬包装袋是十分不卫生的.有时商家虽然提供吸管,但吸管往往暴