制作面筋凉皮中有一道工序：洗面筋。这道工序费时过长，洗完面筋之后必须静置5个小时左右才能形成做凉皮的面浆。不过有时嘴馋可等不了这么久，所以有时关中群众发明了一种不用洗面筋的面筋凉皮做法。这种方法不仅节约时间，做出来的凉皮同样麦香味浓，十分开胃。不过需提醒的是，这种做法的面筋必须选用高筋面粉制作，蒸出来后筋斗不易断。下面我们一起来学习一下如何做这道菜吧。

食材：主材：高筋面粉500克，碱面、盐少许。配菜：黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克；

调料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉。

做法：

1、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀，倒入清水搅拌；

2、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，和好后把面糊静置10分钟备用；

3、用一个金属盘，在盘里涂一层薄薄的烹调油；

4、烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热，然后取出；

5、把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面，待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟；

6、发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出，快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟；

7、用手把面皮揭下来摊在案板上，用刀切成条放入拌盆中。凉皮条的宽窄按自己喜好切就行；

8、最后按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎，吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起。

（责编：杨绮琴 ）