饮汤是广东民间一个好习惯,它有佐餐、养生和辅助治疗疾病的作用,同时亦能根据不同的体质而适时取材、因材施烹。秋冬养生贵在养阴润燥,因秋季阳气渐收,阴气生长,故保养体内阴气成为首要任务。
大枣因加工不同而有红、黑枣之分,入药以红枣为主,入汤以黑枣为主,黑枣能养血补脾、和胃益气,配以杞子、莲子煲猪肚,清润可口,有清心暖胃、养阴润燥的作用,为深秋时周末的家庭靓汤,且男女老少皆宜。
材料:黑枣12个、杞子20克、莲子100克、猪肚1个、生姜3片。
烹制:黑枣稍浸泡、去核;杞子浸泡;莲子去心、洗净。猪肚反转用盐或生粉揉擦净,再洗净。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可,为4~5人用。