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番茄颜色不同营养不同

2017/11/3 10:50:58

红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。

橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。

粉红色的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少。

浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素,不含有番茄红素。

如果要满足维生素C的需求,则各种番茄都可以,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或浅黄色的。

番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素,红色番茄也含有一部分胡萝卜素,对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”,特别喜欢油脂,所以炒番茄或者做汤等都很好,而生吃吸收率很低。

如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维,那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身酸度大,有利于维生素C的稳定,加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。

不过,番茄性寒凉,脾胃虚弱、容易腹泻的人,就要适当控制吃生番茄的量了,最好采用熟吃的方法。吃番茄减肥的人也要注意,非常饥饿的时候吃生番茄,可是越吃越饿,这时,就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低,却能安慰饥饿的胃肠。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:为什么要多吃不同颜色的蔬菜?

蔬果中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养外,还含植物营养素,因植物营养素的种类、含量或比例的不同,故在某些情况下可以使蔬果呈现不同的颜色,不同颜色的蔬果有不同的营养价值,如在多数的红色蔬果中所含的番茄红素,能促进心血管和前列腺健康,帮助抗辐射、保护细胞;而绿色的蔬果则富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素,对肝、肺和视网膜的健康有促进作用等等;最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素,是强力的抗氧化物质,减少空气污染对人体造成的伤害,并有抗衰老功效;紫黑色食物一是来自天然,所含有害成分极少,二是营养成分齐全,质优量多。如如紫葡萄、黑加仑子、桑葚等。

Q:为什么要多吃不同颜色的蔬菜

你好,多吃不同颜色的蔬菜原因在于蔬果中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养外,还含植物营养素,因植物营养素的种类、含量或比例的不同,故在某些情况下可以使蔬果呈现不同的颜色,不同颜色的蔬果有不同的营养价值,如在多数的红色蔬果中所含的番茄红素,能促进心血管和前列腺健康,帮助抗辐射、保护细胞。而绿色的蔬果则富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素,对肝、肺和视网膜的健康有促进作用等等。最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素,是强力的抗氧化物质,减少空气污染对人体造成的伤害,并有抗衰老功效。紫黑色食物一是来自天然,所含有害成分极少,二是营养成分齐全,质优量多。如如紫葡萄、黑加仑子、桑葚等。

Q:番茄红素有哪些特性?

茄红素晶体为红色长针状,可溶于丙酮、正己烷、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂,不溶于水,对光、热、氧敏感,cu2 、Fd 可催化其氧化。茄红素属于烃类类胡萝b素,含有个共轭双键及2个非共轭双键,伸展的共轭双键使其具有颜色和抗坏血酸活性,以及猝灭单线态氧( o2)和清除过氧化氢等作用,茄红素没有VA活性。茄红素的顺反异构体番茄红素有一系列的顺反异构体,反式结构是最稳定的结构形式。在鲜食番茄中90%,2 I-_的茄红素为反式结构。不同番茄制品中顺反异构体所占的比例不同,在光、热、加工和贮藏等条件下茄红素的顺反异构体可以相互转化。

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