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只喝鸡汤不吃肉好吗

2017/9/26 12:05:25

只喝鸡汤不吃肉好吗

不少人认为荤菜的精华在汤中,因此只喝鸡汤而抛弃了鸡肉,其实这也是一个常见的误区。

专家说,鸡、鸭、鹅、鸽、兔肉中含有丰富的蛋白质,禽肉的脂肪均匀地分布于全身组织中,是禽肉味道鲜美的重要原因。

禽肉的汤中含氮浸出物多,所以鸡汤、鸭汤的味道比较鲜美。

荤菜的精华是蛋白质,而蛋白质一遇高热或者煲汤时间太久就会凝固起来,只有很少的一部分蛋白质溶解在汤内,大部分仍留在肉中,因此只喝鸡汤不吃鸡肉是不对的。

(责编:杨绮琴 )

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