花生的营养价值

花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。

其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

花生类孕期食谱

老醋花生米

原料：花生米300克，陈醋50克。

调料：精盐5克，白糖2克，香菜1根，鸡精2克。

制作方法

花生米用清水洗净，备用；

取一只净锅放一大碗水，置旺火上烧开，放入洗净的花生米用沸水焯一下后立即捞出，备用；

另取一只炒锅，加油，置旺火上烧热下花生米粒爆炒，待花生米发出扑、扑的爆裂声时，均匀地撒上精盐，再翻炒一下，即盛出晾凉，备用；

取一碗，加入老陈醋、白糖、鸡精、少许精盐调匀，淋在晾凉的花生米粒上，在铺上一根翠绿的香菜，就大功告成了。

茶络花生米

原料：花生仁500克，黄芩200克。

调料：冰糖250克。

制作方法

花生米用开水泡胀，挤去皮，洗净后放入开水，上笼蒸烂取出。

黄岑切成小片用碗装上，放入开水，上笼蒸溶化后过罗筛。

在一干净锅内放入清水1000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水，将花生米滗去水分，和黄岑汁一起倒入，烧开后撇去泡沫，装入汤盅内即成。

（责编：苏雅婷 ）