芹菜鸡胗

准备食材：鸡胗200克、西芹250克、淀粉10克、油1汤匙、盐2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙。

步骤1：将鸡胗洗干净，切成薄片，加入淀粉、酱油、料酒腌制约15分钟。

步骤2：西芹洗干净，切成长约3厘米的段。

步骤3：热油锅，放入鸡胗片，迅速炒散。

步骤4：西芹段放入沸水略微焯烫一下，捞出，再用凉水冲凉，沥干水分。

步骤5：等鸡胗片变色的时候，放入西芹，翻炒几下。

步骤6：调入盐，炒匀即可。

山药黄瓜炒猪肝

准备食材：山药200克、黄瓜150克、猪肝100克、料酒1汤匙、盐1茶匙、高汤1小碗、淀粉1汤匙、油1汤匙。

步骤1：将黄瓜洗干净，去皮，且菱形块。

步骤2：将山药洗干净，去皮，切片。

步骤3：将山药放入沸水中焯烫后，捞出。

步骤4：先将猪肝放入清水中浸泡30分钟，然后再清洗一次之后，切成片。烧开水，调入料酒和1/2茶匙盐，放入猪肝焯烫成八成熟，然后捞出，沥干水分。

步骤5：淀粉调入清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。

步骤6：热油锅，放入山药片、黄瓜和猪肝，快速翻炒之后，调入盐。再倒入高汤，调入水淀粉。

步骤7：等到菜式收汁，将煮好的山药黄瓜炒猪肝盛入盘中即可。

柠檬鸭肝

鸭肝100克、青椒100克、柠檬1只、胡萝卜20克、高汤适量。

制作方法

1、将鸭肝洗净，焯水待用。

2、柠檬洗净，切片；胡萝卜切片；青椒洗净，待用。

3、锅内放入高汤，放入柠檬、胡萝卜，加白糖、盐少许，调起汤汁，放入鸭肝，用小火焖熟入味，稍煮片刻后放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘。

（责编：杨绮琴 ）