很多人喜欢用沙拉酱拌生菜，一般是用外面买来的瓶装沙拉酱。其实自己也可以制作沙拉酱，因为原料简单，自己制作沙拉酱并不难。首先要准备原料，以制作300克沙拉酱为例，需要蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，盐，味精适量，白糖少许。

做法：

1、取干净的容器，不能带有一点水。

2、将净蛋黄放入其中，加入少许的糖，如是做咸味的少放一点就可以了，不要吃出甜味来。加入盐、味精稍搅一下。

3、加入几滴油，顺一个方向搅至油完全被蛋黄吸收，这是关键，如油一次加的多了，就澥了，再也打不起来了。

4、再加入几滴油，再顺一个方向搅至油完全与蛋黄融合，以此方法继续加油，油的添加量可以随着蛋黄酱体积的增加而逐量增加。

5、如在搅打的过程中见蛋黄太硬，可加入少许的白醋调节软硬，然后再加油，直到油全部加入。其中，最后再加入白醋调节酸度及软硬度。

这是蛋黄沙拉酱的基础酱，然后还可以加入自己喜欢的调味料制成不同风味的沙拉酱，但不能直接加入水或含水分过多的调味料，否则就澥掉了。

（责编：苏雅婷 ）