鸭脖作为一道风味小吃，一直以柔嫩，香辣吸引了广大民众喜爱，无论是作为零食还是下酒菜，都是很好的选择。但近来频繁爆出鸭脖的负面消息，那鸭脖还能吃吗？别着急，看完下面的介绍你就可以安心了。
吃鸭脖有风险
1、鸭脖子上集中了很多淋巴结，而淋巴结会把身体中的细菌和病毒聚集起来，吃多了对人体是没有好处的，会提高淋巴癌的发生率。
2、为了预防鸡瘟、鸭瘟，饲养员一般都会给鸡鸭定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是鸡鸭的脖子，因此，鸡鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。
那么想吃鸭脖怎么办？如何降低风险？
1、在正规店购买正规合格的肉
只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以放心吃的。检疫不合格的话，不仅脖子会有问题，连里脊肉、鸡胸肉也会有风险。
2、去掉鸭皮
在吃的时候留意，有豆形颗粒物一定要去掉。
3、自制酱卤鸭脖
自己制作的鸭脖，可以有效避免添加剂等。
那么如何自制鸭脖？
香辣鸭脖
原料：鸭脖、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒
做法：
1、 鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放2汤匙二锅头。
2、 锅里放油，煎鸭脖到两面金黄，放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
3、 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙，兑半碗开水，大火烧开调入1茶匙盐，小火焖20分钟，大火收汁，放点辣椒粉、花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
卤鸭脖
原料：鸭脖子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水
做法：
1、 鸭脖子洗净；葱切段、姜切片。
2、 鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出。
3、 炒锅加热，倒入少许油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖，加入少许黄酒去腥。
4、 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火烧开。
5、 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右，煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时，取出后自然风干冷却，切小段即可。
啤酒鸭脖
原料：去皮鸭脖3根、葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
做法：
1、 鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时，控干鸭脖子水份，加入葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克，腌制1小时。
2、 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
3、 锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，开锅后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐。
4、 放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟，关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
关于鸭脖的介绍就到这，喜欢的朋友赶紧动起手吧！
