要分辨出蜂蜜的真假，首先要了解蜂蜜造假的形式
1、在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜜蜂。
2、将糖浆掺在蜂蜜或者直接勾兑包装出售。
3、同为真蜂蜜的情况下把价格低的掺入到价格高的当中以次充好。在新国标中要求，蔗糖的含量小于等于10%，在蜂蜜中的还原糖（果糖和葡萄糖）与蔗糖虽同是糖类，但还原糖容易被人体直接吸收，而蔗糖不行。
蔗糖含量超标的话就表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未经充分酿造。如今，分辨蜂蜜真假的技巧成了健康人士必备的常识，那么该怎么分辨真假蜂蜜呢？
鉴别真假蜂蜜的方法
方法一：正宗的蜂蜜会“挂壁”。也就是说，在摇动时颤动很小，停止摇动后蜂蜜会挂在瓶壁上，流动得很慢。
方法二：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸。真正的蜂蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，另外，好的蜂蜜有很强的韧性，用筷子蘸上一点的蜂蜜，在垂下之后能够很快地回弹。
方法三：观察蜂蜜的色泽。纯正天然的蜂蜜，其光泽透明，仅有少量的花粉渣沫悬浮在在其中，而没有其它过大的杂质。蜂蜜的色泽会因为蜜源的不同，植物的不同，而令颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应是色泽均一的。
方法四：嗅、闻蜂蜜的气味。在开瓶后，可以闻到新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味则较淡。加香精制成的假蜜的气味则会令人不适。单花蜜通常具有其蜜源本身的香味。
方法五：用烧红的铁丝检验。当肉眼无法分辨真伪时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是纯正天然的蜂蜜，铁丝插进去之后，你就会看到清烟冒出来，但闻到的依然还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的蜂蜜，则会散发出焦糊味。
方法六：检查蜂蜜的含水量。我国通常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多是经过加工、浓缩的，含水量相对较低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。另外，也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散的，说明含水高。纯净的蜂蜜呈珠球状，不扩散。
方法七：捻按，观察和感觉结晶的情况。夏天气温高，蜂蜜不容易结晶；而冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身容易结晶，有些则不容易结晶。
有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就一定是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。纯正的蜂蜜，其结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，颜色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。而掺糖的蜂蜜，其结晶呈粒状，手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
