对于大部分湖南人来说，剁辣椒是餐桌上一道必不可少的调味品。只要有剁辣椒，即使只有白米饭，也可吃得过瘾。现在，我们就来看看自己如何做剁辣椒的吧。

【主料】鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子大小）。

【调料】盐适量、高度白酒一汤匙（15毫升）、大蒜50克、糖10克。

【操作】

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切，有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封1个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

【特别提醒】切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会导致皮肤发红、发热，刺激痛觉神经，因此，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣地疼。

（责编：苏雅婷 ）