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教你3种酒酿的简单做法

家庭医生在线 2017/5/21 9:08:50

酒酿也叫醪糟、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高,有助消化和催乳等功效。

酒酿的功效

酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。

是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。

酒酿的3种简单做法

美味的酒酿究竟是怎么做出来的呢?其实酒酿的做法非常简单,自己在家就可完成,下面就为大家介绍几种酒酿的简单做法:

酒酿做法1

原料:上等江米(糯米)5000克、酒曲50克。

做法:

1、把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2、在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。

3、将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。

酒酿做法2

原料:糯米(江米)两斤酒曲7g

做法:

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子,放入被窝。

12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁, 就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

酒酿做法3

原料:糯米适量、自制甜酒酿、安琪甜酒曲适量、凉开水适量。

做法:

1、 糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。

2、 糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。

3、 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4、 撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。

5、 分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)

6、 取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。

7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉了就重新换下水。

8、 一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。

小贴士:

容器要无油无水,不然易失败。

自制的酒酿美味又健康,大家可以试试看哦!

(责编:詹远 )

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