辟谷又叫断谷、绝谷、却谷，字面意思是不食五谷。辟谷术起源于先秦，流行于晋唐，道教创立后，继承并发展了这种养生术。
传统的辟谷术主要有服气辟谷、服（符）水辟谷和服药（饵）辟谷三种类型。服气辟谷者相信人体可以从“气”中获取生命能量，不服食药就可维持生命活动；服水辟谷则是在服（符）水的同时配合存神、行气、握固、咽津、祝由（相当于“巫医”）、饮粥、服饵等养生术，具有一定的宗教色彩；服药（饵）辟谷是服食坚果、辟谷丸等高营养、难消化的药物或食物以代替谷物，对身体机能进行调节，是辟谷术中#!主要、#!常用的一种方法。
辟谷养生现在依然流行，信奉它的人甚至将其视为“灵丹妙药”，于是一些极端的个例常见诸报端，他们或因辟谷造成机体水液代谢失调而晕厥，或在身染重病的情况下拒绝一切营养，导致病情加重。现代研究已证实，辟谷在某种程度上的确可以促进
机体脂肪分解、有助毒素排出、净化血液、保护血管、提高机体免疫力等，但有些养生机构或减肥机构以此为噱头，打着科学养生的幌子，诱导一些人进行不恰当的辟谷养生，甚至跑到深山老林里“忍饥挨饿”，以期延年益寿、防病治病、减肥降脂，结果弄得体质越发虚弱，甚至出现神志不清、血压下降、昏迷等，这种做法十分不可取。
作为一种延年益寿的养生术，辟谷不是绝食，更不是简单的挨饿，否则就背离了古人的辟谷养生原则，反而损害健康。古书记载的辟谷做法是避免或减少谷类、肉类等食物的摄取，这实际上是一种改善饮食结构的养生方法。科学的辟谷养生术应讲究荤素搭配、顺应自然、有宜有忌的饮食法则。一般来说，刚开始辟谷时宜采取逐步缩减食量的做法，为了避免过度饥饿，中间要吃一些流食。如果一段时间后不想辟谷了，可恢复正常饮食。辟谷养生的关键在于限制食量，而不建议“全辟”。体质壮实者可选择每周一天不进食，仅饮用水和蜂蜜，并辅以补充多种维生素；体质一般者可选择每周一天少进食，并配合服用少量高蛋白、高油脂类的食物或药品来取代日常五谷，以补养气血，如核桃、杏仁、栗子、大枣等。古人常用茯苓、黄精、天冬、白术、人参、蜂蜜等配制成丸或膏取代日常饮食；体质较弱者#!好通过改变饮食结构、而非减少饮食摄入量的方法来养生。
辟谷期间还要注意保持身心舒畅，不吸烟、不喝酒、不饮茶，吃东西要细嚼慢咽，饮水要少量频次，不要食用坚硬、辛辣食物，#!好是有专业的老师或者医师指导，而不要独自盲目练习，更不可急于禁食。
辟谷的5大好处
1、辟谷的好处之一就是可以将体内的毒素、废渣排出，去除身体多余的脂肪，降低血液中的胆固醇。大家都知道，如果大肠中的积便严重的话，会影响血液的纯度，影响皮肤，损害内脏，严重的甚至能引起癌症的发生。所以辟谷可以起到祛病的效果。
2、健肠胃是第二个辟谷的好处。人体在辟谷的过程中，肠胃的消化率以及吸收营养的能力会大大提高。刺激内脏器官更加活跃。对于那些趋于衰弱和老化的器官来说，辟谷可以恢复其分泌功能，可以起到刺激新生的效果。
3、提升机体免疫力也是辟谷的好处之一。在人们进行辟谷期间，身体会将遗留的毒素拍出来，从而降低毒素堆积在体内引发疾病发生的几率。辟谷对于心血管疾病的预防作用是很明显的，因为它可以将血管中、脑部以及心脏里多余的脂肪和胆固醇消耗掉，从而减轻血管阻塞的现象。
4、对于糖尿病患者来说，控制血糖的首选方法就是节食。如果节食和改变生活习惯能够将血糖维持在合理水平，那么就不必求助于药物，这也是不少辟谷推崇者声称辟谷能够“治愈”糖尿病的原因之一；但并非所有糖尿病患者均适用节食的疗法，某些糖尿病类型容易在饥饿的条件下诱发酮症酸中毒。因此对于患者来说，节食的具体操作要有明确的计划和安排，并兼顾自身感受，#!好在专业人士的指导下进行，而不可盲目投身辟谷的怀抱追求“@&”，以免造成不必要的麻烦。
5、对于心血管疾病，由于肥胖是心血管疾病的独立危险因素，因此节食和控制体重无疑也将使人们远离这一人类#$健康杀手的威胁。动脉硬化及粥样斑块是冠心病（心肌梗塞），脑血管病（脑梗塞、脑出血）的直接原因，节食则有助于降低血脂、逆转脂肪肝，推迟动脉粥样硬化的发病。故此部分辟谷爱好者认为辟谷能够“疏通和软化血管”，其意义实际上也不外乎节食减肥带来的好处。
很多人可能会对辟谷的好处持有怀疑态度，特别是实践过程中身体的一些异常反应，会让很多人停止辟谷养生。事实上，辟谷期间出现的饥饿感、形体消瘦、浑身无力、中气不足等情况是身体正常的反应。只要身体适应了这个过程，经过一两天的调节过程，就会进入一个稳定的辟谷状态。
辟谷的好处虽然很多，但是由于辟谷期间避食五谷，所以辟谷并不适合所有人。例如孕妇、儿童及肠胃不好的老年患者。另外，有的人为了减肥可以追求长时间的辟谷。其实辟谷时间的长短也应该根据个人的体质、工作生活习惯等做出调整，灵活处理。
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