很多人都知道猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。经常吃猪肝可以预防贫血，还能保护眼睛。猪肝应该怎么做才好吃？与哪些食物搭配更营养？下面就为大家介绍一些关于猪肝的食谱，大家不妨学起来！
猪肝的营养价值
吃猪肝有什么好处呢？其实猪肝营养丰富，经常吃猪肝的话有以下几个好处：
1、补血
猪肝中含丰富的血红素铁，吸收率高。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。
2、保护视力
猪肝含有丰富的维生素A，远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。《千金·食治》“主明目，”就是猪肝在中医中的作用。
3、促进代谢
猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。
4、促进智力发育
猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾和微量元素等，有“营养库”的美誉，吃猪肝有利于儿童的智力发育和身体发育。
猪肝营养食谱推荐
既然猪肝有这么多营养价值，那么猪肝应该怎么吃才营养？猪肝可以与菠菜或者番茄煮汤、还可以与大米一起煮粥都不错。
菠菜猪肝汤
材料：猪肝、菠菜。
做法：
1、猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉、油和盐腌10分钟；
2、菠菜择洗干净，焯水（去涩味）后捞起切段；
3、将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可。
番茄猪肝汤
材料：猪肝、番茄。
做法：
1、猪肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分钟；
2、倒去白醋水，用料酒、生抽、姜片、生粉一起腌制20分钟；
3、番茄用开水烫一下，撕去皮，切块；
4、将腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出；
5、炒锅加入适量食用油，将番茄块翻炒；
6、汤锅加入适量水烧开后，转入炒过的番茄，已经焯水的猪肝，滚开后加入盐，撒上葱花即可。
，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；大火快速翻炒，倒数5秒马上盛出；锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可。
猪肝粥
材料：猪肝、大米。
做法：
1、将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。
2、将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。
健康吃猪肝的3个禁忌
最后提醒大家在吃猪肝的事项要注意以下3点：
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。[1]
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
