金针菇的各种营养成分含量名列前茅，堪称营养“宝库”，被誉为“超级保健食品”，金针菇富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、核苷类、纤维素，金针菇含有8 种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量高于一般食用菌，对儿童智力增长有重要作用，因此以“增智菇”著称。金针菇脂肪含量低，是一种高钾低钠的食品。金针菇中的纤维素具有降低胆固醇的作用，同时还能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。金针菇含有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎和湿疹等过敏症，也可以提高免疫力。金针菇中含有一种特殊的碱性蛋白质~金针菇素，该物质能增强机体免疫系统防御功能，对癌细胞有明显的抑制作用。
但是千万不要吃半熟的金针菇，因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是比较容易引起人体不适的一种成分，其毒性较强。中毒症状与砷中毒类似：中毒后半小时至5小时出现症状，包括口渴和喉咙有烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭，随后可能伴有呼吸衰竭并引起死亡。食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。不过秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。
肾衰竭患者不能吃什么
1、不吃辛辣食品、煎炸、蟹、蒜、生葱、香菜、狗肉、酒、牛肉、羊肉、咖啡、五香大料及一切发物。
2、镜下血尿者及易上火者多饮水，多食苹果、白糖、黑芝麻、木耳等阴降火的食品。
3、水肿重者及高血压者应忌盐，限制蛋白食物的入量，少饮水。无浮肿，不限饮水和蛋白食物的摄入量。
4、肾病综合症和其他肾病可限量入食、高质量蛋白质。如牛奶、鲤鱼、成人每天摄入量约60g左右，而且以高生物蛋白为主。
5、肾功能不全的饮食：除了低蛋白饮食外，应多食淀粉类，以保证足够的热量，要根据水肿的状况确定水、盐的摄入。
五低一高饮食：低盐、低脂、低蛋白、低磷、低钾、高维生素。
