人体怎么会长结石呢？其实结石的形成根源是错综复杂的，但近年来一些学者认为，结石的形成与饮食营养有着非常密切的关系。在欧美及一些发达的国家和地区，结 石的发病率明显增高，其原因之一就是大量摄入动物蛋白、糖和脂肪。有资料表明，素食的人发病率比一般人低得多。女性素食者较多，结石的发病率自然要比男性发病率低。
摄入动物蛋白、糖和脂肪过多会导致肾结石发病率增高
尿系结石大多是含钙结石，其成分大多数为草酸和尿酸，是尿中常见的晶体，这些晶体在正常的情况下在尿里呈溶解状态 ，而在过量时容易沉淀下来形成结石。如果人体摄食大量的动物蛋白和糖后，就会在体内生成较多的草酸和尿酸，并对肠道吸收钙起促进作用，摄食过多的脂肪则可增加尿中的草酸盐。可见，摄入过多 的动物蛋白、糖和脂肪，会促进泌尿结石的形成。
需要补钙又要防结石怎么办？
一般情况下每天钙摄入量应为1~1.5克为最合适的，这样既不会加重结石症状，还能够改善骨质疏松。每天若超过2克，多余的钙就可能会沉积在肾脏中加重肾结石。葡萄糖酸钙和碳酸钙等的吸收率很差，因为生物活性钙的钙离子吸收后，其酸根在排泄过程中结合将要形成结石的其他钙镁离子，生成不溶性物质而排出体外，而很难被人体吸收。因此最好采用饮食补钙。
缺钙明显的患者在饮食补钙的基础上，如可服用各种生物活性钙片，并同时补充维生素D，以促进肠道对钙的吸收利用。由于机体吸收钙必须有适量磷帮助，钙磷比例为3：2才合适。因此在不改的同时也要多使用含林风度的食物，这些奶、蛋、肉、鱼和豆类等。
橙汁对肾结石预防有好处？
自美国一项最新的独立研究显示，饮用橙子等柑橘类水果的果汁能够帮助人预防肾结石，是所有果汁中最好的预防饮品。
美国得克萨斯州州立大学的研究人员发现柑橘类水果的果汁中含有一种叫做柠檬酸钾的物质，而该物质能够减缓人体肾结石的形成。在人体对比实验中，研究人员让一组人每天饮用蒸馏水3次，另外一组人每天饮用橙汁3次。结果，饮用橙汁一组的被实验者体内柠檬酸盐的水平增加，这样尿液中的结晶物质就会被柠檬酸盐溶解掉，不能够形成结石。
研究人员建议，读者可以每天喝3次橙汁，每次喝384毫升。
