维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化，保护细胞，甚至有效抗癌的维生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。水溶性的维生素C极易在水中造成流失。
生化反应
维生素C在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱都会受到损害。空气中容易被氧化，与某些金属，特别是铜接触更容易被破坏。其氧化会因光线，温度，碱性，氧化酶或铁、铜等微量元素的存在而加速进行。
需要人群
1、吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益；
2、服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量；
3、一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。
功效可以增强免疫系统——抵抗感染。可以用来制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固与强健。是一种抗氧化剂，可以化解污染物中的毒素并可预防癌症和心脏病。有助于抗压力荷尔蒙的分泌以及将食物转化为能量的过程。
缺乏的症状 经常感冒、精力缺乏、频繁感染、出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。
用量
推荐日摄食量 儿童 25-30毫克 成人 40毫克
建议最佳营养物质摄入量 儿童 150毫克 成人400-1000毫克
治疗用量 儿童150-1000毫克 成人1000-1万毫克
中毒 如果过量服用可能引起腹泻，但是这并不是中毒的症状。减少用量后，该症状会迅速消失。
最佳食物来源辣椒（100毫克）、豆瓣菜（60毫克）、卷心菜（60毫克）、椰菜（ 110毫克）、花椰菜（60毫克）、草萄（60毫克）、柠檬（80毫克）、猕猴桃（85毫克）、豌豆（25毫克）、瓜类（25毫克）、橙子（50毫克）、葡萄袖（40毫克）、酸橙（29毫克）以及番茄（60毫克）。
最佳增补剂维生素c是抗坏血酸。它在消化道中呈弱酸性，且并非所有人都适合大剂量（5克以上）服用。抗坏血酸盐（如抗坏血酸钙以及抗坏血酸镁）呈弱碱性，且不易引起不适反应。但是如果你进餐的时候大量的服用，则可能中和掉消化蛋白质需要的胃酸。如果你还希望补充与抗坏血酸根相结合的矿物质，那么抗坏血酸盐是很好的选择。维生素c与生物类黄酮共同作用。最佳的增补剂包括以上列举的这些。酯c也是一种很好的增补剂。
有助吸收的物质水果和蔬菜中的生物类黄酮可以增强它的效果。与b族维生素共同作用制造能量。作为抗氧化剂，与维生素e共同作用。
妨碍吸收的物质吸烟、酒精、污染、压力以及煎炸食物。
