你相信吗？全世界所有癌症中大约40%是吃出来的，此话并非危言耸听。最新研究数据表明，人类的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%与饮食、营养因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。
因此，专家提醒，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保证“舌尖上的健康”，既可防未病，也可辅助治已病。
食道癌
吃得太烫 常吃腌制/熏制食物
进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。
而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，一种强烈的致癌物质。爱喝滚烫的功夫茶、喜欢吃腌制食物的潮汕地区，是广东食道癌、胃癌的高发区。
胃癌
烧烤、腌制食品埋下“炸弹”
全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占了全世界的40%左右。临床中发现，许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。
特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟熏挥发，又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质。
肠癌
红肉吃得太多 果蔬吃得太少
长期喜欢进食红色的肉，如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入不足，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多，可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。
如果一直不改变饮食习惯，经过5-10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。
而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，刺激大便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。
肝癌
发霉食物产生的黄曲霉素是“元凶”
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。究其原因是沿海地区气候潮湿，花生、豆类、米、面粉等粮食制品若贮存不当会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌（特别是肝癌）物。
其他癌
●高脂肪与高热量的饮食：与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
●喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；香烟中的焦油等物质还是导致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。
●甲状腺癌与饮食中缺碘有关；
●鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
此外，专家提醒，不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包装食物。
你应该多吃的抗癌美食 ——十字花科食物、食用真菌
白肉（鱼和家禽肉）优于红肉，四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿的。
研究发现，自然界中其实有多种食物可减少癌症机会，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等）；食用真菌（银耳、木耳、香菇、猴头菇）等，这些蔬菜可以多吃。
健康提醒：最易招来癌症的错误饮食习惯
专家叮嘱，在我们日常的生活中，有三种不良的饮食习惯最易招来癌症。
错误饮食习惯1：吃太多的肉类，摄取过量动物性脂肪，同时蔬菜水果却又吃得太少
致病基因：纤维素摄取量过低
应对措施：未加工之豆类、高纤维食物如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类、及新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，并刺激便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得癌的机会比较低。
此外研究亦发现自然界中有多种食物可减少癌症机会，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等）及含硫之食物（洋葱、大蒜）等，这些蔬菜可以多吃。
错误饮食习惯2：熟食开封后忘记保存、高温油炸食品吃的不亦乐乎
致病基因：贮存与烹调
应对措施：最好的方法便是一次买少一点食物，不要堆一大堆在家里发霉，而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱，贮存时间太久的食物应丢弃。
肉类尽量少吃油炸的，如盐酥鸡、炸鸡、炸排骨等。因为高温使油脂在高温下分解，易产生致癌物质，而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸分解，产生胺类衍生物，也有造成试验动物产生肉瘤的报道。
花生、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生细菌，而产生黄曲霉毒素，是很强的致癌物，亚洲、非洲地区的肝癌常与之有关，因此食物要妥善贮存。
错误饮食习惯3：常吃香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品
致病基因：食品添加物
应对措施：制造香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品时，为了抑制细菌生长，同时增加肉类制品特有的红色，常添加硝酸盐亚硝酸盐。此类保存剂是一种合法的添加物，在允许范围内使用对人体应不致构成威胁，但若商家不合规定过量添加，或长期大量吃此类肉品时，则会对人体产生危害。
