银耳被称为“平民燕窝”，不但能过增强免疫力，还能美容养颜，是不可多得的平价补品。不过，有网络传言说“喝隔夜银耳汤会中毒”，这是真的吗？江苏省省级机关医院膳食营养科蔡晓真营养医师否认了这一说法。
网上说，银耳含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅易引起中毒，还会让人患胃癌的机率增加。
专家介绍，鲜木耳和鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐，不过，这个含量远低于联合国粮农组织的标准。
市售的银耳基本为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失，安全性更高。银耳在食用前需泡发，微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去。在熬制银耳汤的过程中，这些微量的硝酸盐、 亚硝酸盐会在高温条件下分解。
在隔夜保存过程中，亚硝酸盐会增加吗？蔡晓真说，只要保存得当（密闭冰箱冷藏），不会使得亚硝酸盐含量激增。
