你好，冻土豆只是把土豆冰冻了，对土豆本身是没有影响的，土豆是含有丰富的蛋白质，淀粉，维生素等营养价值的，对身体是很好的，冻土豆是可以吃的，但是冻土豆最好是不要用滚水煮或者会死用热油炒，这样会破坏土豆的营养成分的，可以把土豆在常温下放两个小时再做菜。如果土豆是长芽的话，就不能吃了，长芽的土豆是有毒的，吃下去的话是会出现食物中毒现象。

由于土豆中的淀粉含量较高，升糖速度较快，所以糖尿病患者能不能吃土豆，一直是个备受争议的话题。其实高血糖的人也可以适量吃土豆，从营养上来看，每100克土豆中含有347毫克钾、14毫克维生素C、24毫克镁及1.2克膳食纤维，营养还是比较丰富的。但是大多数人都是把土豆当做蔬菜来吃，本就淀粉含量较高的土豆搭配米饭，热量很容易超标，餐后血糖也会快速升高。 糖尿病人需控制一日总热量，所以要把土豆当做主食来吃，吃的时候要减少相应的主食量。按照等热量交换原则，大概每吃100克土豆就要减去半两主食的量。吃土豆要掌握烹调方式，不应吃得太过精细。 普通的做法，如炒土豆片、土豆丝、或者凉拌土豆丝，适当放一点醋，能够减缓土豆在体内消化吸收的速度，从而延缓餐后血糖的上升。而土豆炖汤、土豆泥、炸土豆等吃法，升糖速度就比较快。平时也可搭配菜肴食用，可以搭配一些高纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋、豆芽等，这样能够综合土豆的升糖指数，也能均衡营养。 土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此只要不是吃太多不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。

你好，土豆被氧化了也是可以吃的。这主要是由于土豆被切开以后，植物细胞中的酚类物质跟空气氧化产生大量的醌类物质引起的土豆发黑，虽然土豆发黑以后影响了食物的外观，但是不影响正常的使用，建议在切土豆的时候可以把切好的土豆片或者土豆丝放在水中，这样就把土豆跟氧气隔绝就不会出现土豆发黑的情况。