医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀

寒冬季节，都注重养生，尤其强调“养肾防寒”，按照中医五行理论，黑色入肾，而本药粥里面有黑米、黑芝麻两样黑色食材，黑米甘平，能健脾补肾，益中暖胃，活血明目。

乌杞黑米粥

原料：

制何首乌10g、枸杞子5g、云苓10g、鲜淮山200g、黑芝麻5g、黑米100g。

烹制方法：

黑米略冲去表面灰尘，提前浸泡一晚；将制何首乌、杞子、云苓稍加清洗；鲜淮山削皮、洗净，切成小块备用；黑芝麻炒香，备用；将黑米及浸泡的水与首乌、云苓放入粥锅内，加适量水，文火煮半小时，注意边煮边搅，防止粘锅糊底，后加入鲜淮山、杞子继续煮至黑米软烂，撒上黑芝麻即可。食用时加入食盐即可。

专家点评：

黑芝麻甘平，补肝肾、益精血、润肠；加入甘温、益精血的制何首乌，补肝肾、益精血、明目的杞子，以及健脾益气的云苓、淮山，使得本粥功能健脾补肾、益气暖胃、养血补血，适合于疲倦气短、面色萎黄、唇甲色白、头晕眼花、心悸、月经量少、须发早白等症状者。黑米的黑色素含有花青素、黄酮类物质，具有较强的抗氧化、抗衰老作用，也可作为冬季保健食疗方。

注意点：

黑米因其含有较普通白米高的锌、铜、锰、维生素C等，营养价值相对较高，有人会用白米染色后冒充黑米。黑米表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色的，米色颜色深浅不一，一般情况下不会掉色，除非用水洗才会有淡淡的黑色，而染色米剥开米皮还可以看到米心是黑色的，浸泡后水的颜色很深，闻起来味道不好，而且煮出来的米饭没有香味。因黑米其所含的黑色素主要存在于种皮，因此淘米时不宜用力搓，不宜反复多次淘米。

另外，虽然黑米营养价值高，但不易煮烂，没有煮烂的黑米很难消化，如果平素消化功能不好、脾胃虚弱者，最好不要吃没有煮烂的黑米。

（责编：林银珍 ）