加工肉你还吃不吃

对于“肉食动物”来讲，尝遍天下和肉相关的美食那简直是一种莫大的成就，除了自己在家做做菜，巷子里的烤火腿、肉松饼，超市里的熏肉干、肉罐头，还有各种经过层层加工的有人肉制品都是不能错过的。但是最近世卫组织发布的一则消息却让“肉食动物”们深感痛心。

加工肉可致癌！是的，你没有听错，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。我们其实也知道像火腿、熏肉、香肠之类的加工肉会存在一些有害物质对人体不利，但是当把所有加工肉制品都列为致癌物时，深深的感到害怕，因为在我们身边这样的肉制品随处可见，已经成为我们生活中的一种消费习惯。

报告说，“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌……每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。报告列举，加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。

按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社报道，国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦以及许多灭草剂中的活性成分。

不过，报告没有说明，对肉类的烹饪方式是否会影响致癌风险。

食用加工肉风险仍小

这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。

报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。

国际癌症研究机构官员库尔特•斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”

这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。

相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。

根据“全球疾病项目负担”的数字，如果癌症与红肉之间的关联得到确认，全球每年因食用红肉较多而患癌症死亡的人数是5万。

肉类生产商予以抨击

对于这份报告，一些肉类生产商予以抨击，部分独立的专业人士则提醒在解读数字时应谨慎。

北美肉类协会说，国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”。这一协会主管贝齐•伯伦说：“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯国家的人却或许拥有全球#!长的寿命，健康状况极佳。”

英国营养专家伊丽莎白•伦德经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少的人算得上“食用肉类多的人群……肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。

英国营养研究师伊恩•约翰逊则说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。

话说回来，其实世卫组织的这份报告的实际意义其实没有很大。因为在致癌诱因上存在局限片面性，且我们都清楚“事过则无益”，吃肉同样如此，肉类所包含的营养成分我们摄入适量不要过分就行，如果仅仅是强调“加工肉制品致癌”并不能对我们的生活健康带来实际的意义，没明确的数据告诉我们吃多少是危险范围，仅仅是这样一份粗略报告，只会引起人们的恐慌。所以我们重视这个问题的同事，还应该理性的对待，不说绝对不吃，但是要有选择有节制的去吃。