香港的禽流感将造成春节无活鸡，那么怎么样在春节来临之际吃上健康的鸡肉。吃鸡肉应注意哪些事项呢，吃鸡肉有哪些禁忌呢，鸡肉不能同什么一起吃呢？禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等。此病可通过消化道、呼吸道、皮肤损伤和眼结膜等多种途径传播。
禽流感病毒不仅具有高致病性，不同亚型的流感病毒基因片段还可以发生重组，进行迅速变异。如果病毒与受体不匹配，禽流感病毒的人体感染只是一种“误行寄生”，那么这种病毒并不具备侵害人的细胞接受体的特性，也就不会在人之间传播。
但如果不加控制，任由其与人的机体相互适应，经过一段时间就会促使禽流感病毒发生变异，甚至与人类流感病毒重组而产生新的病毒。这样产生的新病毒就可能具备人体间相互感染的能力并且能够通过人体进一步传播。
为此，严格捕杀疫区的禽类是必然措施，以便最大限度地切断传染源。另外，建议体质不佳、容易被病毒感染的人群选择适当的时机接种流感疫苗，这样至少可以在体内产生一部分病毒的抗体，降低被病毒感染的几率，同时更能降低病毒在体内变异的几率，降低患病风险。
怎么选择鸡肉
鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉要高温杀毒
研究表明，禽流感病毒对于温度非常敏感，它对低温有很强的适应力，如果在零下20℃左右它可能存活几年，但如果在20℃温度下，它只能存活7天。就食品来说，经过高温处理的食品应该说不存在有活性的病毒，禽流感病毒在56℃下10分钟就能消灭，70℃用两分钟就消灭了。
所以说，鸡肉在煮熟煮透后，病毒传播的可能性较小。但如果病禽未经煮熟煮透食用，病毒很可能进入人体。
预防禽流感小常识
首先，注意饮食卫生。食用禽蛋、禽肉要彻底煮熟，禽蛋表面的粪便应当洗净，加工保存这类食物要生熟分开。
第二，避免接触水禽、候鸟等易于携带禽流感病毒的动物。
第三，如果条件允许，可以接种流感疫苗。健康的成年人和青少年可以接种减毒活疫苗，老年人、婴幼儿、孕妇和慢性病患者可以接种流感灭活疫苗。接种流感疫苗的主要目的是减少感染普通流感病毒的几率，并减少流感病毒与禽流感病毒发生基因整合的机会。此外，养禽场工作人员更应注意个人卫生，工作时戴口罩、穿工作服、戴手套，接触禽类粪便等污染物后要洗手，并保持工作环境中空气流通。
