人们口头中的“白肉”和“红肉”都是肉类，只是颜色不同。那么，“白肉”和“红肉”究竟哪个更好更健康？下面咱们就谈谈。 一、什么是 “白肉”和“红肉”？ 红肉，主要是指烹饪前呈现红色的肉，多见于哺乳动物，包括猪肉、牛肉、羊肉等，这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白，肌红蛋白用于传输氧。而烹饪前为白色的肉叫白肉，如禽类、鱼虾类等。当然，这种分类方法也是有漏洞的，比如三文鱼本身也是红色，但它属于白肉。 二、红肉和白肉哪个更好? 不论是红肉或者白肉，都含有脂肪、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，只是含量不同。相同重量的肉，猪肉所含的脂肪量最高，羊肉其次，牛肉最低。鸡、鸭肉所含的脂肪较低，不饱和脂肪酸含量比较高。鱼类的脂肪含量一般都较低，含有的多不饱和脂肪酸较多。 红肉含有较高的饱和脂肪，是很多疾病的罪魁祸首。调查显示，红肉摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都比较高。 但是，每种食物都有自身的营养特点。虽然红肉的脂肪含量偏多，可同时也含有丰富的矿物质，特别是铁和锌，非常容易被人体吸收和利用，并且含有丰富的蛋白质、各种维生素等。对于贫血人群来说，更适合食用红肉。 三、红肉、白肉搭配吃，营养均衡最重要。 据上所述，不能因为白肉比红肉健康，而不吃红肉。不管红肉、白肉饮食，最重要的是营养均匀，适量吃而不能过量。此外要多食新鲜果蔬，蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用。它们大都含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等，是红肉、白肉不能替代的。

通常我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等叫做白肉。日常生活中，常吃红肉的人比常吃白肉的人有更高的几率患上高血压、心脏病、癌症等各类疾病，相对而言，吃白肉确实比吃红肉健康。 红肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，而这两种蛋白的颜色呈血红色，这就是红色的由来，特点是：肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，再就是红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量比较低。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。 这并不是说红肉就吃不得，红肉中富含的矿物质，尤其是铁、锌容易被人体吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素等，这对人体非常有益。红肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味着应当完全拒绝红肉，事实上红肉中的铁含量是白肉不能比拟的。红肉对婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁。白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过量容易氧化产生自由基等对身体不利。平时选择肉食应该综合分析，全面判断，注意做到营养平衡。 因此，日常生活中不要完全排斥红肉，也不要完全拒绝白肉，而要红白混合，或者红、白肉交替食用，可以白肉为主，红肉为辅，并且注意烹饪方法，避免煎炸等。

研究表明，红肉中含有身体所需的大量微量元素铁，所以适量服用一些红肉对人体有很大的好处。红白肉是什么肉？红肉是指动物肉，如猪、牛、羊等动物的肉，白肉是指禽类(如鸡、鸭、鹅)鱼、虾等肉。白肉有更多的快速肌纤维。在短时间内，红肉中有更多的慢肌纤维，通常用于体力持续活动。这些肌肉富含肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白的颜色是血红色。这也是红肉看起来血红的原因。