餐饮廉价加盟还能跑多久

郑文琪龙虾盖浇饭被食品安全和无照经营等问题推向风口浪尖，作为一个以低价加盟为特色的新品牌，郑文琪龙虾盖浇饭是否会走掉渣饼、黄焖鸡米饭、重庆小吃一样的老路，红极一时之后又迅速衰落？

在不到半年时间里郑文琪龙虾盖浇饭迅速铺遍江浙皖沪等地。记者20日调查发现，郑文琪龙虾盖浇饭于今年2月正式对外开放加盟，目前已经签约加盟店达到160多家，如此计算平均每3天就有2家郑文琪龙虾盖浇饭开门营业。据了解，今年8月郑文琪龙虾盖浇饭刚刚开放北方地区加盟，目前已经有不少门店在筹备中，预计9月北京和天津地区首家店将正式开业。

事实上，郑文琪龙虾盖浇饭的这种快速加盟扩张模式与掉渣饼、黄焖鸡米饭、重庆小吃等红极一时的餐饮加盟店极为类似。据了解，加盟商只需要缴纳较低的3.88万-5.88万元加盟费和2万元的保证金，就可以拿到郑文琪龙虾盖浇饭三年的品牌使用权。

而公开资料显示，掉渣饼的加盟费+设备费+一年房租，也只有约3万元。较低的进入门槛，使得从湖北恩施走出的土家掉渣饼以迅雷不及掩耳之势席卷中国，不到一年的时间里，迅速完成了从地方小吃到全国小吃的蜕变。

此外，重庆小面借助《舌尖上的中国2》迅速火起来之后，有的加盟连锁公司为了挣加盟费，专门注册了公司和商标。有的公司即便之前并没有开过面馆，也开始在全国做加盟。“这种公司主要靠卖料包挣钱，培训费和加盟费并不高。”一位业内人士透露，加盟商的涌现加速了重庆小面门店的扩张。

记者还了解到，掉渣饼在多品牌扩张加盟过程中，一度出现加盟价格战。有一家品牌的加盟费用低至6000元，另外一家品牌的加盟费则只有2600元，甚至还出现了加盟费廉价到仅有2000元的情况。据一家掉渣饼的店主介绍，“去大店学习，加盟费高，加上购买设备2万多元才能开起店，如果在本地学习，1万元就能把店开起来”。

迅速红火之后，紧随的则是这些品类的迅速衰败。不到两年时间，掉渣饼店就陆续出现经营不济的情况，多数店面关门大吉。目前，各地重庆小面门店的经营状况也不容乐观。有业内人士表示，“重庆小面只是红极一时，但不具借鉴性。迅速开，迅速消亡，能维持多久，咱们可以观望”。

而近期流行的黄焖鸡米饭，也因为加盟混乱等问题，出现伪造加盟店资质、无照经营等问题。据悉，黄焖鸡米饭的乱象也是由于低成本扩张，缺乏管理和行业标准。

在这些品类迅速崛起的过程中，获益#!大的要数创始人。对于创始人来说，放开加盟拿到一笔加盟费就是赚钱了。而那些开加盟店的加盟商，总公司不保证盈利，多数是做了以后才知道这个生意不赚钱。本来市场容量就有限，又有这么多同质化的店面来竞争，最终只能赔钱关门。

（来源：新华网）