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防秋燥靓汤:参麦炖甲鱼汤

家庭医生在线 2015/8/30 8:00:00

医学指导:广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑

今天推荐的靓汤--参麦炖甲鱼汤,此款药膳可以防止秋燥伤阴,也可用于平日容易潮热、盗汗的人,及肿瘤放化疗出现口渴、心烦不适,患有干燥综合征者。

参麦炖甲鱼汤

原料:沙参10克、麦冬10克、甲鱼1只、生姜4片、黄酒适量(4人份)

烹调方法:

将甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜、脚上白衣,剁去爪、尾,除内脏,放入清水中煮沸,再用文火煮半小时。取出撕去甲鱼身上的脂肪(即黄油),剔除背壳、腹甲及四肢粗骨,将剩下的肉切成2厘米小方块,置入炖盅内,再将沙参、麦冬、瘦肉、生姜等食材一同放入炖盅蒸至甲鱼肉烂熟为止。

功效:甲鱼比较滋腻,消化功能较差的人群不宜过量食用,孕妇要尽量避免食用。

医师分析:

甲鱼味甘性平,具有滋阴补肾,清退虚热的功效,现代药理研究发现,甲鱼可以明显提高血浆蛋白浓度和机体免疫功能;麦冬味甘性微寒,是一味润肺养阴、益胃生津的中药;而沙参性味甘凉,可养阴清肺,益胃生津,经现代药理研究发现,它还可以配合放、化疗用于肿瘤患者。

选材要点

新鲜甲鱼的腹甲由一块块软组织连结而成,是乳白色的,如果腹甲颜色变成褐红或浅红色,或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜,不是自然死掉,蛋白质已经变了质。

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

(责编:林银珍 )

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相关问答
Q:秋季养生如何预防秋燥?

秋燥分温燥与凉燥。初秋时夏季暑热渐退,但余邪未尽,燥与热结合称为温燥。深秋已近寒冬,天气转凉,燥与寒结合称为凉燥。肺喜润而恶燥,燥邪伤肺,从而引发一系列秋燥症状。 除了日常多喝温水以外,可以通过食疗来预防和调治秋燥。平时宜选择如百合、沙参、玉竹、麦冬、天冬等滋阴润燥的药材,搭配瘦肉、猪骨、红萝卜、荸荠等食材制作药膳。 常见的家常食谱有:雪耳雪梨汤、苹果雪梨煲猪骨汤、莲子百合鸡蛋糖水、板栗莲子猪骨汤等。专家建议,每种药膳一般建议放两三种药材较好,还可根据个人需要适当添加淮山、枸杞、扁豆等健脾祛湿的食材。

Q:秋季养生如何预防秋燥

如果有效防治秋燥,可以在饮食上下工夫。在初秋时节应少吃或不吃辛辣香燥食品,以清淡甘润为主。鲜藕、生梨、荸荠以及胡萝卜、豆腐、黑木耳、蜂蜜等具有养阴润燥的功效,不妨多吃一些;多喝水、淡汤、豆浆、牛奶等,而生葱、胡椒、烈酒等燥烈食品应少吃。多数蔬菜和水果性寒凉,有生津润燥、清热通便的功效,且含大量水分,果蔬还富含维生素C、维生素B及无机盐、纤维素,可以改善燥气对人体造成的不良影响。另外,胃弱者要多喝粥,如红枣糯米粥、百合粥、莲子粥等。同时,注意调节生活节奏和生活环境,防止过度疲劳和无节制的夜生活。

Q:适合孕妇的靓汤有哪些

适合孕妇的靓汤是比较多的,比如多猪肝蔬菜汤,鲫鱼汤,山药排骨汤等。建议用新鲜的蔬菜配合瘦肉来做汤,就可以预防孕妇便秘,也可以补充钙和蛋白,对宝宝和孕妇的健康都是有帮助的,也可以预防孕期贫血的症状,建议先计算预产期的时间,看看平时食欲是否正常即可。

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