食物经过烹饪制作后营养成分发生了改变，同时也产生了新物质，而其中，隔夜食品含有的例如亚硝酸，硝酸盐等物质是把双刃剑。摄入超标的亚硝酸，硝酸盐有致癌风险。
1、隔夜汤
炖汤是营养的集大成者，很是滋补保健，所以喝不完的汤品通常是放到第二天热一热继续喝。而养生专家认为这样的汤最好少喝或者不喝。首先，天气炎热，可能使汤品变味了，如果吃了容易引起肠道方面的疾病。其次，很多汤，特别是像银耳汤或是鱼汤之类的放在锅里会发生化学反应，从而产生有害物质。因此专家建议尽量少喝隔夜汤。
同时如果省不得扔掉的话，也要将汤品倒进玻璃或者陶瓷器皿之中，然后放进冰箱进行储存，要尽早充分烧开之后喝掉。
2、隔夜的叶菜
特别是一些绿叶蔬菜，即便放进冰箱，经过一晚上的细菌的分解产生亚硝酸盐，就算是加热也不能将这种致癌物质去掉的。
3、隔夜海鲜
隔夜的海鲜最好不要吃，海鲜好吃又营养丰富，吃不完实在可惜，可是煮熟之后的海鲜经过一个晚上的时间会产生蛋白质降解物，而蛋白质降解物，对人体的肝脏的危害是非常大的。
4、隔夜的卤味
卤味本身的食品安全就堪忧了，而经过过夜的卤味其霉菌，嗜冷菌同样对身体的危害非常大的。例如隔夜的卤水鸡蛋与茶叶蛋。虽然说卤味会一直加热，但是其中的营养成份已经被大部分破坏掉了，再者已经滋生的细菌也有可能会造成食用者的肠胃不适的。
从食品安全与健康的角度出发，隔夜的菜很容易产生亚销酸等致癌物质，最好少吃或者不吃，更别将吃剩的菜同新炒的菜一起回炉。
