医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑
很多人为了控制体重，荤类食物摄入极少，久而久之则出现心悸、头晕、面色萎黄等贫血表现，推荐这类人食用参归猪肝汤。她介绍道，此药膳适用于心肝血虚，有心悸、头晕、失眠、面色萎黄、女性月经量少、目昏眼干、夜盲症状的人，此外，体检中发现有贫血征象的人，工作和学习压力较大用眼多的人也适合饮用。
猪肝汤
原材料：
猪肝100克、党参5克、当归5克、红枣4粒、生姜、葱白适量（1～2人量）。
烹调方法：
将党参、当归洗净，加入清水中煮十几分钟后，再将调好味的猪肝放入汤中，随即将生姜、葱白放入，猪肝熟透后放盐调味，食猪肝与喝汤。
药膳功效：
党参性味甘平，具有益气生血之功；当归也是补血常用之品；猪肝性味甘温，从现代营养学的角度分析，它含有丰富的矿物质和维生素，其中铁元素不但含量丰富，而且容易被人体吸收利用，是治疗贫血的重要食物，其含有的维生素A也是预防夜盲比较有效的食物，用眼较多的人群可以适量食用。
大家都知道猪肝的胆固醇比较高，所以必须限量摄取。本药膳中，100克猪肝的胆固醇含量与一个鸡蛋黄差不多，也是我们人体一天摄入胆固醇的总量，因此大家吃猪肝时，当天就不要再吃鸡蛋和其它高胆固醇的食物了，这样胆固醇的摄入量就不会明显过量。如果有高血压、冠心病、高脂血症的人群则不适经常食用猪肝，且每次食用量不要超过50克。
小贴士
动物的肝脏是解毒器官，各种有毒的代谢物和食料中的某些有毒物质如农药、重金属等都会聚集在那里代谢，所以难免会有些有害物质残余和累积。因此，本方猪肝的清洁处理非常重要。买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，去掉散存于肝血窦中的毒物、毒汁后再烹调。此外，无论是煮汤还是烹炒，猪肝都必须煮透煮熟，千万不要追求“鲜嫩”。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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