病死猪肉的流向一直是每一个百姓心中的令人恐惧的谜题，由于吃到不健康猪肉而造成的病毒传播时间也是年年都有发生。去年以来，公安部从一起制售病死猪案件入手，部署指挥湖南、广西、河南等11省区公安机关彻查深挖、上追源头、下追流向，成功摧毁一个特大制售病死猪犯罪网络，查封扣押病死猪肉及问题肉品1千余吨、使用病死猪肉及废弃肉品加工的“地沟油”48吨，涉案总值逾亿元。虽然破获了这起特大制售病死猪案件，但是在金钱利益的驱使下，仍然有很多不良商贩正在进行着非法病死猪肉的交易。
又一起售卖病死猪肉事件被挖出
树林深处，总是有一股肉类的腐败气味飘出，以往少有人烟的地段，现在却频繁有人进出。近日，广东东莞企石公安分局民警端掉了一个用病死猪肉加工腊肉腊肠的“黑窝点”，现场缴获病死猪肉328.65公斤和生产加工材料一批。警方顺藤摸瓜，查出病死猪肉腊制品流向常平、樟木头和大岭山等镇街，在两家批发经营部内查获445.45公斤病死猪肉制成的腊肉腊肠。目前，5名犯罪嫌疑人被刑拘，查获的病死猪肉和腊制品全部销毁。这些病死猪肉大都来自惠州还有很多事在东江打捞得到，真的是只要能弄到病死猪肉无所不用其极。
病死猪肉加工成腊味，流向更大的市场
病死猪肉的加工作坊恶臭脏乱，一些问题肉以2-3元的价格批发给肉贩，剩余则加工处理做成腊味。如此大量的病死猪肉，且有的临近腐败变质，气味异常，又是如何加工成腊肉腊肠而不被发现异常的呢？
据犯案人员交代，他们有一全套生产流程，先用亚硝酸盐将病死猪肉进行腌制，这个过程大约两三天，然后放入水池浸泡洗净咸味，再加入一些添加剂，最后用木炭烘烤，就变成了颜色鲜艳的腊肉腊肠，这时候一点也闻不出异味，谁也分辨不出是由病死猪肉制成的。他还交代，从买肉到制成成品一般4天就可以出货，视订单大小是否赶工。
警方介绍，经过食药监部门检测发现，现场缴获的病死猪肉已经有猪瘟病毒，对人体会造成危害。在加工过程中，犯罪嫌疑人使用了含有亚硝酸盐的工业盐，经检测亚硝酸盐含量严重超标，此外，还加入了在肉制品加工中严禁添加的添加剂日落黄，日落黄超标使用会加重肝脏负担，影响儿童智力。
我们要如何鉴别病死猪肉？
一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
（作者：白明英）
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