医学指导：广东省中医院芳村分院消化科主任 陈延医师
医学指导：广东省中医院二沙分院体检科主任 韦芳宁
喝粥养生一直是中国人的传统，但南北方粥品、喝粥习惯却大有不同。北方饮食简单，熬粥多用五谷杂粮，口味以甜居多，如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方粥以咸鲜出名，熬粥则多是单一的米粥，添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养的角度来看，这两者都遵循了食物多样化的原则，让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑，粥里加点啥，该怎么喝，还真有点讲究。
若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；
气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；
心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；
清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；
要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；
防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；
头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；
夏季防中暑，荷叶同煮粥；若要双目明，粥中加旱芹。
——贾慈山《健康粥歌》
岭南人特别适合喝粥调养
在全国范围内，岭南地区相对来说粥、汤水比较盛行。据《黄帝内经·异法方宜论篇第十二》，“南方者，天地所长养，阳之所盛处也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病挛痹。”
这是什么意思呢？南方地区，自然界万物长养，是阳气最盛的地方，地势低下、水土薄弱，因此雾露经常聚集。该地区的人们，水分丢失多，而且喜欢吃酸的和腐熟的食品，易发生筋脉拘急、麻木不仁等疾病。在这种情况下，很适合喝粥调养，起到补益阴液、生发胃津、健脾胃、补虚损的功效。
粥和汤在调理方面是类似的，很多煲汤的方法都可以用来煮粥，但粥可以代饭，而汤不行。而且，粥对于味道的要求更高一些。
春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋阴、冬粥暖胃
是万物生发的季节，食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜，顺应天时最养人。“用菠菜（养生通便）、韭菜（助阳促生发）、芥菜（清热利小便）、芹菜（通便）、生菜等几款蔬菜做成的青菜粥，特别适合女士春季养颜。此外，菊花粥也不错，具有养肝解毒的功效。
到了夏季需要清火，绿豆粥可为首选；秋季需要润燥养阴，宜吃藕粥，还有助通便；冬季滋补暖胃，羊肉腊八粥最佳。
养生有两个方向，营养不足就要补给营养，营养过剩就要清肠胃，少吃肉食。现代人大多营养过剩，真正虚弱的并不多，喝点简单的五谷粥、绿豆粥、小米粥、玉米粥、燕麦粥等，只提供淀粉质，没有脂肪、蛋白质；由于难消化，会促进胃肠运动，快速排出和减少营养吸收，有助于清理肠胃。
药膳粥别乱喝 先辨体质讲究口感
现代人注重养生，粥常常脱离单纯饮食向药膳发展。一旦向药膳发展，就会产生药性偏向，中医治病就是以偏纠偏，吃得适应者能起到好的调养作用；跟药性偏向相反的人，则会产生不好的后果。
身体感觉很累不一定是虚，可能是湿气重；牙痛也有虚火和有实火。根据体质去挑选药膳粥，吃完后再反馈，感觉吃了没用或不舒服，一种可能是天气变化，另一种可能是你吃了这种药膳粥一段时间体质已经变化了，这时候再继续吃这个药膳就过头了。药膳粥要达到效果，一般要坚持食用3个月左右。
在此强调，粥不是药，要考虑到口味的问题，不可能把整个中药方子倒进去煮粥。药膳粥要挑选没有异味的，能长期调养的，药效又不是太厉害的药材。
粥的学问
●最佳吃粥时间——早晨和晚上（夜宵）空腹吃，还要趁热吃。
粥料选择
●根据体质选粥料
气虚质——党参、乌鸡
阳虚质——当归、羊肉、生姜
阴虚质——枸杞、银耳、太子参/花旗参
痰湿质——陈皮、五指毛桃/北芪
湿热质——木棉花
气郁质——玫瑰花
血瘀质——山楂、田七
过敏体质——北芪、淮山、虫草
平和质——没有特别讲究，顺应时节选粥料即可
●根据目标功效选粥料
清热解毒益肝——绿豆
健脾补肺、清热化痰——薏仁
清心养心——莲子、百合
健脾乌发——扁豆、薏仁
健脾补血——大枣、桂圆
养肝肾——枸杞 补气——黄芪、党参
粥料用量
●单味药15-30克
药膳粥没有严格的搭配，抽一两味药加进主食里作为辅助，好吃就行，只是吃饭同时起到保健作用。粥料的用量方面，一般单味药15-30克就够了。
熬粥技巧
1、熬粥不要加食用碱。从健康的角度来说，往粥里加的精制糖容易导致食用后血糖不稳定，而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好，不少人熬粥会加点食用碱。韦芳宁指出，碱中不仅含钠，还会破坏谷物中丰富的B族维生素，这个习惯建议改掉。其实，很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等；如果想喝黏稠的粥，可以加燕麦和糯米。
2、先煮那些难熟的。如薏米、红豆等较坚硬的食材、肉类应和粥一同下锅，蔬菜后放。
3、熬粥时间不要太长。不要把粥熬得过烂（淀粉过分糖化），从一定程度上来讲，这也有利于控制食用后血糖过高。同理，糖尿病人不建议吃粥。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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