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自制黑蒜:养生功效大升级

家庭医生在线 2015/8/4 9:39:02

医学指导:广东省中医院肝病科主任 池晓玲

生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……这些我们都吃过,可是您吃过黑蒜吗?吃黑蒜是近期风靡“新奇”养生法,这种黑不溜秋、看着像煤炭的大蒜,吃起来味道酸甜。更重要的是,其抗氧化功效比生大蒜大大提高。

跟黑豆、黑木耳和黑花生不同,黑大蒜并非天然的黑色食物,而是用普通大蒜制作而成的。一般是将带皮的生蒜放在高温的发酵箱里发酵60-90天,白色的蒜瓣就变成黑色。如此制作出来的黑蒜,在保留了生蒜原有成分、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体所必需的氨基酸,更容易被人体吸收。

新鲜大蒜经过发酵后,蒜瓣颜色变黑,但营养成分却发生了“升级版”的变化(见表)。

营养成分(每100g)

水分 糖 蛋白质 脂肪 钙 铁 烟碱酸 维生素B6

鲜大蒜 63.8g 7.2g 5.2g 10.2g 10mg 1.3mg 0.8mg 1.5mg

黑蒜 53.6g 41.4g 10.4g 5.1g 13mg 2.1mg 10.048mg 12.726mg

由此可见, 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低, 微量元素显著提高,而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。

中医来看,黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明:黑蒜不但能增强人体免疫力,而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

生吃大蒜,对人体胃部、口腔、喉咙和胃黏膜会造成一定的刺激,而且吃生蒜还有一定的异味。而经过发酵,黑蒜的口感与香气完全不一样,没有了大蒜的刺激性气味,口感像话梅,在日常饮食中加入一些黑蒜,既可调味,又可保健,一举两得。

【DIY】

在家自己做黑蒜

黑蒜价格不菲,在一些网购店,黑蒜的销售价钱几百元一斤。其实,可以自己在家制作黑蒜。在选择时,尽量选用完整、饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。

【做法】

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中,容器只要耐高温即可。

2、容器外包上锡纸,尽可能包得密封,从而防止污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在恒温的机器,只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。

4、让大蒜发酵到10天就可食用,但若要得到最好的效果,时间越长越好。

【Tips】

大蒜食疗方

没有工夫制作黑蒜的话,白蒜也有不错的保健作用。

【大蒜马齿苋汤】

马齿苋60克,大蒜15克,水煎服。

【功效】清热解毒、凉血止痢。

【大蒜小米粥】

紫皮大蒜50克,小米60克,油、盐各适量。

紫皮大蒜去皮洗净,放入沸水中煮l分钟捞出待用;小米洗净,放入煮过大蒜后的水中煮粥,粥将成时,再加入蒜头煮熟,用盐、油调味即成。

【功效】有降压祛脂等功效,适用于高血压病、动脉硬化等。

注意:大蒜辛温,多食易生热,若阴虚火旺,或口、舌生疮等属热证的人群忌食。

吃过生蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的味道,可通过食用大枣、花生、茶叶、山楂和浓茶水去除口中的大蒜味。

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

本文指导医生:
池晓玲

池晓玲教授 主任医师

广东省中医院肝病专科

擅长疾病:辨证施治、中医心理治疗、情志疗法、中医外...[详细]

(责编:詹远 )

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相关问答
Q:黑蒜的氨基酸含量更高?

黑蒜的氨基酸含量更高,与大蒜相比,黑蒜的水分和脂肪显著减少,微量元素显著改善。黑蒜中含量最高的营养元素是钾,其次是镁、钠、钙、铁和锌,这对维持人类的生命活动具有重要意义。这些都是身体不可或缺的营养物质。蛋白质、糖、维生素等至少是大蒜的两倍。作为一种美味的氨基酸含量,黑大蒜是普通大蒜的2.5倍。

Q:孙俪给邓超补身的黑蒜真的很有营养?

我国女演员、歌手孙俪,为其夫邓超补身子“发明”了一种黑蒜。那么,这黑蒜究竟是怎样的东西?又有什么营养与功效?真的很有营养吗? 黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种,而是用一般新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品。在发酵中,经过几十天的持续加热,大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了,鲜大蒜便变成了黑蒜。 据悉,黑蒜是源自日本的一种吃法,日本科学家对黑蒜的吃法营养价值,做了很多研究。研究结果表明,在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。我国科学家们也发现类似的实验结果,研究发现,黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活性,且抗氧化能力是白蒜的13倍。大蒜经过长时间的发酵和熟成,色泽上由白变黑,蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸,碳水化合物转化为果糖,其抗氧化、抗酸化功效也提高数十倍,保键功能提高30倍。并且,黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味,因其具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合三高人群,及癌症患者食用。 另外,有实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。科学分析证明,黑蒜不但能增强人体免疫力,而且有补肾及调节肝脏的功能对失眠、便秘等人群也有保健的作用。 据上所述,不难看出黑蒜真的很有营养,但在制作黑蒜时,一定要选用完整、饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。大蒜发酵容器最好用玻璃或陶瓷,忌用塑料,否则黑蒜可能会有异味。

Q:胃病能不能吃黑蒜

患有胃病的人可以吃黑蒜,同时,它对胃病有一定的好处。黑蒜在高温高湿的环境中变醇,发酵时间达到60-90天。发酵后,黑蒜的营养成分比发醇前发生了一些变化。黑蒜不辣,不会刺激胃,因为它是一种天然食物,营养、维生素和果糖含量相对较高,可以预防心血管疾病,改善亚健康体质。

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