医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 郭丽娜
健脑吃什么？今天我们就推荐一道健脑菜，无论做给家里的小孩、还是一天工作劳累的白领吃，都非常适合哦。
金针黄豆煲鸡脚
【原材料】
金针菜20克、黄豆50克、鸡脚6只、猪瘦肉200克、红枣6个、生姜3片。
【烹调方法】
先将金针菜用清水泡浸30分钟，切去硬的部分，洗净捻干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，捻干水分；黄豆洗净，浸泡1小时；红枣洗净去核备用；鸡脚去甲，用少许食盐搓擦，洗净；猪瘦肉洗净，切大块，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油便可食用。
【营养点评】
金针菜（又名黄花菜）其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量较高。现代医学研究证明，黄花菜具有较好的清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒、益智、抗衰老的作用，日本医学家把它列为八种健脑食品之首，故又名“健脑菜”。
而黄豆为优质植物蛋白，在经济贫困的山区，人们可以通过食用黄豆来代替肉类给机体提供营养和优质蛋白质，减少营养不良的发生。此外，黄豆中的卵磷脂含量较高，对健脑也是十分有帮助的。
【选材要点】
干制金针菜一般分为三级：一级品干燥，色泽金黄，味香，身条粗壮、均匀，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄，无青条，无油条，开花菜不超过2%；二级品：干燥，黄色，味好，身条均匀，无虫蛀，无霉烂，无蒂柄，无杂质，开花菜不超过6%；三级品干燥，黄色，允许带暗褐色，允许身条粗细不匀。无异味，无虫蛀，无霉烂，无杂质，开花菜不超过12%。
除上述区分方法外，还可以肉眼看并用手捏，手感软中有硬，松手后很快散开的表示开始变质；气味可用鼻嗅，合格品馥郁清香，质量较差的味道平淡，有霉味则表示已经开始变质了。
【TIPS】
金针菜虽好，但不宜鲜食，宜选择金针菜的干制品来食用。因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生“秋水仙碱”，这是一种毒性物质，被人体食用后易出现中毒症状，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻，重者肝肾功能损害、甚至休克死亡。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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